Græsk Hvidkålssalat ” Lahanosalata”

Græsk Hvidkålssalat ” Lahanosalata”

Ingredienser

1 hvidkål
1 stort salatløg
1 citron
4 spsk. olivenolie
1 spsk. sukker
3-4 syltede chili
”chilli pepper pickles”

Snit hvidkålen ud i meget tynde strimler og kom dem i en stor skål. I starten fylder salaten meget, men efter den har stået og trukket i marinaden, blver den blød og falder sammen. Løget snittes ligeledes i meget tynde skiver og blandes ind i salaten. Skær de syltede chili i tunde skiver og kom dem i salaten. Citronen presses og saften hældes over salaten. Olivenolie og sukker kommes i og det hele vendes godt sammen. Lad salaten stå og trække i mindst en time.
Serveres med græske retter som fx souvlaki, keftedes, gyrus

Tip: Andet som kan blandes i salaten; revet gullerod, hvidløg, oliven.

Nationalitet: Grækenland

Lam Korma

Lam Korma

Ingredienser

1 Kg lam i 2x2 cm tern
2 fed hvidløg,
1 stk. ingefær ca. 5 cm
1 løg, fint hakket
1/2 kop yoghurt
2 spsk. tomat pure
1 spsk. stødt koriander
3 grønne eller 1 sort kardemomme
(eller blandet)
4 kryddernelliker
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. spidskommen
1 stk kanel bark, ca 5 cm
Chili efter smag og behag
Ghii eller olie til stegning
Salt

Korma, også skrevet kurma, er en gryderet stammende fra sydasien. Korma findes som kødret (kylling, lam eller oksekød) eller som vegetarisk ret. Yoghurt eller kokosmælk er en hovedingrediens ligesom krydderierne stødt koriander, spidskommen og kardemomme. Korma spises i Indien, Pakistan og Bangladesh. Har man spist i en indisk restaurant har man sikkert smagt en korma ret.

Brun køddet i ghii/olie i en dyb pande eller stegegryde. Hvidløg og ingefær hakkes fint. Tilsæt hakket løg, hvidløg og ingefær til køddet og steg ca. 1 minut. Kom alle krydderier i gryden og steg kort til smagsstofferne kommer frem (OBS krydderiene må ikke brænde på, steges på lavt blus).
Tomatpure og yoghurt røres i og ca. 2 kopper vand tilsættes (Lam korma har en tyk sovs). Lad retten simre under låg til køddet er mørt, ca. 1 time. Smag til med salt.

Serveres med ris eller couscous.

Nationalitet: Sydasien, Indien, Pakistan, Bangladesh

Pizza

Pizza

Ingredienser

Opskrift til 2 pizza

Til dejen:
500 g hvedemel
300 ml lunken vand
4 spsk. olivenolie
25g gær
1 spsk sukker
1 tsk salt

Til saucen:
4 store tomater
(eller 1 dåse hakkede tomater)
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg, fint hakket
1 tsk. oregano
1 tsk. basilikum
Salt og peber

Mozzarella
Fyld efter eget valg

Pizza er en del af det italienske køkken, men den findes i mange udgaver i andre lande. Den italienske pizzabund er meget tynd og sprød i kanten, hvorimod den amerikanske deep-pan pizza er tykbundet og blød. Den oprindelige italienske Pizza kommer fra Napoli i Syditalien og er mest kent for Pizza Margherita. Dejbunden består af et højprotein hvedemel af slagsen ”00”. Fyldet på en Margherita består af tomater, mozzarella og frisk basilikum.
Denne opskrift er en typisk Pizza Margherita. Den kan bruges som fundament til andre pizzaer, bare supler med forskellig fyld.

Tilberedning af dejen:
Rør gæren ud i lunken vand. Tilsæt salt, sukker og olivenolie. Rør til sidst melet i og ælt dejen godt sammen med hænderne. Rul dejen til en kugle og del den i to. Lad dem hæve 1-2 timer et lunt sted.
Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 30 millimeter.

Tilberedning af saucen:
Skær tomaterne i små tern. Kom olivenolie i en gryde og tilsæt de andre ingredienser. Lad det simre i ca 10 minutter. Lad sovsen køle af.

Sovsen kommes på pizzabunden og fyldet lægges på. Afslut med mozzarella og kom pizzaen i en 250 c forvarmet ovn. Bages i ca. 10 minutter.

Tip: Riv selv en hel frisk mozzarella. Færdigrevet mozzarella indeholder antiklumpningsmidler og andre tilsætningsstoffer. Deudover mister osten smagen.

Italienske pizzaer

Pizza romana: tomat, mozzarella, ansjoser, oregano

Pizza capricciosa: mozzarella, tomat, svampe, artiskokker, kogt skinke, oliven

Pizza quattro stagioni ("fire årstider pizza"): samme ingredienser som capricciosa, bare ikke blandet

Pizza quattro formaggi ("fire oste pizza"): tomater, mozzarella, Stracchino, fontina, gorgonzola (eller ricotta)

Sicilian style pizza ”Sfincione eller Sfinciuni”: Fyldet (hvidløg, basilikum og oregano) lægges direkte på pizzabunden, efterfulgt af ost ”pecorino”. Tomatsaucen hældes til sidst over fyldet.

Ripieno eller Calzone: er en halvmåne formet pizza hvor fyldet er indbagt i dejen.
Andet fyld som kan kombineres: Ost (gorgonzola, provolone), kødsauce, bacon, parmaskinke, skinke, hakket oksekød, pepperoni, rucola, ansjoser, shawarma, champignon, ananas, chili, hvidløg, peberfrugt, pepperoni, jalapeños, tomater, oliven, cocktailpølser, tun

Nationalitet: Italien