Mamaculina

Sop Ayam “Hønsesuppe”

2011-03-24T11:16:00.000-07:00

Sop Ayam “Hønsesuppe”

Ingredienser

1 høne
2 løg skåret i ringe
1 stk. kanel, ca. 3cm
5 grønne kardemommekapsler
5 nelliker
2 strå citrongræs
20 g glasnudler, hakket i 4-5 cm stykker
3 kartofler, skåret i 1×1cm tern
1 bundt friske korianderblade

Til Marinaden
1 (valnød stor) stk. ingefærrod
2 fed hvidløg
2 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt gurkemeje
(eller frisk gurkemejerod)

En fyldig og kraftig hønsekødssuppe med mange krydderier. Opskriften er fra det malaysiske køkken. Lignende supper kendes fra det indonesiske køkken og andre asiatiske lande.

Kog hønen i en stor gryde med vand, ca. 2-3 timer, skal være dækket med vand.Tag hønen op og lad den afkøle. Si suppen fri for skum og fedt.Tilbered marinaden. Hak ingefærrod og hvidløg i mindre stykker. Alle ingredienser til marinaden blandes og knuses i en morter eller blendes i en blender. Skær hønsekødet i mindre stykker og fri fra knogler. Bland kødet med marinaden.Opvarm lidt olie i en gryde og svits løgskiver, kanel, kardemomme og nelliker heri. Knus citrongræsset og tilsæt i gryden. Tilsæt det marinerede kød og svits få minutter. Spæd med suppen og tilsæt kartoffelstykkerne. Lad retten simre i 10 minutter. Tilsæt glasnudlerne og giv suppen et kort opkog. Kom friske korianderblade i suppen og server.

Nationalitet: Sydøstasien

Er du til Øl eller Vin?

2011-03-14T21:02:00.000-07:00

Køb Vin og få dem leveret gratis

Hvis du er en vinelsker og er ude efter et godt tilbud på en kvalitetsvin, så prøv at se her.
På FragtfriVin kan du få vine fra hele verden. De har rigtig mange gode tilbud og leveringen er gratis, lige meget om du køber én flaske eller en kasse vin.

Hvad med en Shiraz
fra Australien for 59,95 kr. ved køb af 12 stk.

Eller en Barbera d´asti Berro
2009 fra Italien for 79,95 kr. ved køb af 12 stk.

Empanadillas med Chorizo

2011-03-14T20:21:00.000-07:00

Empanadillas med Chorizo “Empanadillas de Chorizo”

Ingredienser
100g Chorizopølse
1 rulle butterdej

Fjern skindet fra Chorizoen og skær pølsen i små tern på ca. ½ cm. Skær dejen ud i cirkler eller stik dem ud med et glas, ca. 10cm i diameter. Dejresterne rulles ud og skæres ud i cirkler. Dette gentages indtil der ikke er mere dej tilovers. Fordel chorizoen i midten af dejcirklerne. Fold dejcirklerne sammen til en halvmåne så chorizoen er pakket ind i en lille “taske”. Pres kanten godt sammen med en gaffel, herved fås også en dekorativ kant. Kom Empanadillaerne i en forvarmet ovn og bag ved 200 i ca. 15 min. til de er gylden brune. Serveres som forret eller sammen med andre tapas.

Nationalitet: Spanien

Køber du mad på nettet?

2011-02-18T05:13:00.000-08:00

At købe mad på Nettet

Det bliver mere og mere almindeligt at købe madvarer på nettet. Jeg mener ikke take away, men friske råvarer. De fleste kender til Aarstiderne, men der er kommet mange flere firmaer som sælger råvarer på nettet og leverer dem lige til døren.

Fordelen ved at bestille råvarer på nettet

Vi har vist alle prøvet at stresse gennem supermarkedet lige efter arbejde for at finde varer til aftensmaden. Man ender tit med at købe de samme råvarer. Det er fordi vi har vores kendte retter i hovedet mens vi ser råvarerne. Når vi fx ser hakket flæsk, så tænker vi boller i karry og køber de tilhørende råvarer. Ens madvaner bliver nemt ensformig og kedelige. Bestiller du råvarer på nettet, som fx hos RetNemt, så får du råvarer samt opskrifter til en hel uge. Din kost bliver derved varieret og du får tilberedt retter ud over det sadvanlige.

Er det dyrt at købe mad på nettet?

Det koster ikke mere end når du handler i supermarkedet. Til gengæld sparer du en masse tid ved ikke at stå i kø i supermarkedet, og tid er som sagt penge. Hos Ret Nemt kan du købe råvarer i forskellige prisklasser og du kan bestille en uge ad gangen. Er du til Økologi så er Team Annasminde Gårdbutik lige noget til dig. Alle ved at økologisk kød er dyrt, men bestiller du en kødpakke på 20Kg oksekød, så er Kg pris 80,- kr. og det kan du altså ikke få billigere i supermarkederne. Husk lige at tømme fryseren inden du bestiller en stor kødpakke, 20Kg kød fylder ret meget. Man kan naturligvis også købe mindre pakker, fx kan du få 5Kg hakket økologisk oksekød for 32,- Kr pr. ½Kg. Er du til lammekød, så er de fritgående lam fra Team Annasminde gårdbutik virkelig til at anbefale. Få en hel økologisk lam pateret for 1680,- kr.

Kan jeg få specielle råvarer som jeg ikke kan få i mit Supermarked?

Asiatiske retter er et hit. Men det er ikke altid nemt at få samlet alle råvarer sammen. I stedet for at styrte fra den ene butik til den anden, så kan mange special varer købes på nettet. Skal du til at lave sushi, så har Shop Asia alt til asiatisk madlavning en hel sushi begynder pakke. Der er vist ikke noget som Shop Asia ikke har. De har i hvert fald alt til asiatisk madlavning fra krydderier til eksotiske grønsager.

Jeg har bestilt hos alle tre, og har indtil videre været mere end tilfreds.

Find en specialbutik i din by

2011-01-15T09:20:00.000-08:00

Det er ikke altid nemt at skrabe alle ingredienser sammen til en opskrift, især når man eksperimenterer med eksotiske opskrifter. Det er jo ikke alt som kan findes i det lokale supermarked. Oftest asiatiske råvarer skal købes i små specialbutikker. Her er en liste over specialbutikker i de danske storbyer. Kender du en butik som ikke er med på listen, så skriv under kommentarer. Bor du lidt uden for storbyerne, så kan en del råvarer købes online. Fx har Shop Asia alt til asiatisk madlavning et stort udvalg af asiatiske specaliteter.

Glaseret Jule Skinke

2010-12-25T05:14:00.000-08:00

Til dig som har brugt alle penge på Juleaftenen. Glaseret skinke til 1. og 2. juledag. Læs hvordan...

Hvorfor vi ønsker os en grøn jul!

2010-12-18T09:58:00.000-08:00

Vi ønsker os naturligvis en grøn jul (Hvad angår den store julemiddag)

Læs her hvorfor

Indisk Kylling Madras

2010-12-18T09:36:00.000-08:00

Få opskriften på Tabernes Opskrifter

Græsk Hvidkålssalat ” Lahanosalata”

2009-07-08T09:25:00.000-07:00

Græsk Hvidkålssalat ” Lahanosalata”

Ingredienser

1 hvidkål
1 stort salatløg
1 citron
4 spsk. olivenolie
1 spsk. sukker
3-4 syltede chili
”chilli pepper pickles”

Snit hvidkålen ud i meget tynde strimler og kom dem i en stor skål. I starten fylder salaten meget, men efter den har stået og trukket i marinaden, blver den blød og falder sammen. Løget snittes ligeledes i meget tynde skiver og blandes ind i salaten. Skær de syltede chili i tunde skiver og kom dem i salaten. Citronen presses og saften hældes over salaten. Olivenolie og sukker kommes i og det hele vendes godt sammen. Lad salaten stå og trække i mindst en time.
Serveres med græske retter som fx souvlaki, keftedes, gyrus

Tip: Andet som kan blandes i salaten; revet gullerod, hvidløg, oliven.

Nationalitet: Grækenland

Lam Korma

2009-03-12T11:36:00.000-07:00

Lam Korma

Ingredienser

1 Kg lam i 2x2 cm tern
2 fed hvidløg,
1 stk. ingefær ca. 5 cm
1 løg, fint hakket
1/2 kop yoghurt
2 spsk. tomat pure
1 spsk. stødt koriander
3 grønne eller 1 sort kardemomme
(eller blandet)
4 kryddernelliker
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. spidskommen
1 stk kanel bark, ca 5 cm
Chili efter smag og behag
Ghii eller olie til stegning
Salt

Korma, også skrevet kurma, er en gryderet stammende fra sydasien. Korma findes som kødret (kylling, lam eller oksekød) eller som vegetarisk ret. Yoghurt eller kokosmælk er en hovedingrediens ligesom krydderierne stødt koriander, spidskommen og kardemomme. Korma spises i Indien, Pakistan og Bangladesh. Har man spist i en indisk restaurant har man sikkert smagt en korma ret.

Brun køddet i ghii/olie i en dyb pande eller stegegryde. Hvidløg og ingefær hakkes fint. Tilsæt hakket løg, hvidløg og ingefær til køddet og steg ca. 1 minut. Kom alle krydderier i gryden og steg kort til smagsstofferne kommer frem (OBS krydderiene må ikke brænde på, steges på lavt blus).
Tomatpure og yoghurt røres i og ca. 2 kopper vand tilsættes (Lam korma har en tyk sovs). Lad retten simre under låg til køddet er mørt, ca. 1 time. Smag til med salt.

Serveres med ris eller couscous.

Nationalitet: Sydasien, Indien, Pakistan, Bangladesh

Pizza

2009-03-12T11:12:00.000-07:00

Pizza

Ingredienser

Opskrift til 2 pizza

Til dejen:
500 g hvedemel
300 ml lunken vand
4 spsk. olivenolie
25g gær
1 spsk sukker
1 tsk salt

Til saucen:
4 store tomater
(eller 1 dåse hakkede tomater)
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg, fint hakket
1 tsk. oregano
1 tsk. basilikum
Salt og peber

Mozzarella
Fyld efter eget valg

Pizza er en del af det italienske køkken, men den findes i mange udgaver i andre lande. Den italienske pizzabund er meget tynd og sprød i kanten, hvorimod den amerikanske deep-pan pizza er tykbundet og blød. Den oprindelige italienske Pizza kommer fra Napoli i Syditalien og er mest kent for Pizza Margherita. Dejbunden består af et højprotein hvedemel af slagsen ”00”. Fyldet på en Margherita består af tomater, mozzarella og frisk basilikum.
Denne opskrift er en typisk Pizza Margherita. Den kan bruges som fundament til andre pizzaer, bare supler med forskellig fyld.

Tilberedning af dejen:
Rør gæren ud i lunken vand. Tilsæt salt, sukker og olivenolie. Rør til sidst melet i og ælt dejen godt sammen med hænderne. Rul dejen til en kugle og del den i to. Lad dem hæve 1-2 timer et lunt sted.
Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 30 millimeter.

Tilberedning af saucen:
Skær tomaterne i små tern. Kom olivenolie i en gryde og tilsæt de andre ingredienser. Lad det simre i ca 10 minutter. Lad sovsen køle af.

Sovsen kommes på pizzabunden og fyldet lægges på. Afslut med mozzarella og kom pizzaen i en 250 c forvarmet ovn. Bages i ca. 10 minutter.

Tip: Riv selv en hel frisk mozzarella. Færdigrevet mozzarella indeholder antiklumpningsmidler og andre tilsætningsstoffer. Deudover mister osten smagen.

Italienske pizzaer

Pizza romana: tomat, mozzarella, ansjoser, oregano

Pizza capricciosa: mozzarella, tomat, svampe, artiskokker, kogt skinke, oliven

Pizza quattro stagioni ("fire årstider pizza"): samme ingredienser som capricciosa, bare ikke blandet

Pizza quattro formaggi ("fire oste pizza"): tomater, mozzarella, Stracchino, fontina, gorgonzola (eller ricotta)

Sicilian style pizza ”Sfincione eller Sfinciuni”: Fyldet (hvidløg, basilikum og oregano) lægges direkte på pizzabunden, efterfulgt af ost ”pecorino”. Tomatsaucen hældes til sidst over fyldet.

Ripieno eller Calzone: er en halvmåne formet pizza hvor fyldet er indbagt i dejen.
Andet fyld som kan kombineres: Ost (gorgonzola, provolone), kødsauce, bacon, parmaskinke, skinke, hakket oksekød, pepperoni, rucola, ansjoser, shawarma, champignon, ananas, chili, hvidløg, peberfrugt, pepperoni, jalapeños, tomater, oliven, cocktailpølser, tun

Nationalitet: Italien

Nasi Kuning

2009-03-02T12:43:00.000-08:00

Nasi Kuning ”gul ris”

Ingredienser

2 kopper basmatiris
2 kopper kokosmælk
1 kop vand
1 tsk. gurkemeje
(eller safrantråde)
1 tsk. salt

Valgfrie krydderier
Nellike
Kardemomme
Stjerneanis
Hvidløg
Ingefær
Citrongræs
Kaffir lime blade

Nasi Kuning ”gul ris” er kendt i asiatiske lande som Indonesien, Singapore og Malaysia. Ris koges i kokosmælk og farves med turmeric ”gurkemeje” eller safran. Udover hovedingredienserne tilsættes forskellige krydderier afhængig af det regionale køkken.

Basmatiris skylles og kommes i en gryde. Tilsæt kokosmælk, vand, gurkemeje, salt og eventuelle krydderier. (Nellike, kardemomme, stjerneanis, hvidløg og ingefær svitses først i lidt olie inden de tilsættes risen. Citrongræs og Kaffir lime blade koges direkte sammen med risen).
Lad risen koge ved svag varme i 10 minutter. Sluk for varmen og lad risen trække i 15 minutter.

Serveres med andre asiatiske og indiske retter

Sojasauce

2009-03-02T10:19:00.000-08:00

Sojasauce

Sojasauce er en asiatisk kryddersauce, bestående af vand, sojabønner og salt. Derudover er der tilsat forskellige ingredienser afhængig af oprindelse og kvalitet. Kvaliteten kan variere meget fra sojasauce til sojasauce. Sojasauce fremstilles ved fermentering, og kan tage fra uger til måneder og op til et år. Industrialiseringen har gjort det muligt, at fremstille sojasauce i løbet af et par dage. Dette går dog ud over kvaliteten. De billige sojasaucer indeholder også mange tilsætningsstoffer og farvestoffer til at øge holdbarheden. Gå altid efter den traditionel fremstillet sojasauce og se på varedeklarationen. Er hovedbestanddelen ikke soja og er der mange tilsætningsstoffer, så er kvaliteten ikke god. At købe en sojasauce, er som at købe en god rødvin. Gå ikke efter den billigste.

Oprindelsen har også betydning på sojasaucens smag.

Japansk sojasauce

Er tynd og har en brunlig transparent kulør. Oftest fremstillet på traditionel vis og indeholder ikke andet end hovedbestanddele. Er neutral i smag og egnet til krydring af asiatiske retter. Den mest kendte japanske sojasauce er ”Kikkoman”.

Kinesisk sojasauce

Den tynde kinesiske sojasauce er mere saltet end den japanske og indeholder diverse tilsætningsstoffer.

Den tykke kinesiske sojasauce er mørk og sødlig. Indeholder karamelliseret sukker og diverse tilsætningsstoffer. Kan være saltet. Egnet til krydring af kinesiske retter som fx. Stegte nudler og chop suey.

Indonesisk sojasauce
I Indonesien er sojasauce kendt som ”kecap” eller ”ketjap”
Kecap asin: Saltet lys sojasauce, minder om den kinesiske soja.
Kecap manis: Meget sød og tyk sojasauce tilsat palmesukker eller andet sirup.

Billede 1: Venstre; sød tyk soja, Højre; tynd lys japansk soja

Billede 2: Lys tynd japansk soja

Billede 3: Tyk mørk kinesisk soja

Stelze

2009-02-26T09:40:00.000-08:00

Stelze/Schweinshaxe
Ovnstegt Svineskank

Ingredienser

2-4 svineskank ca. 1,2Kg
(1 skank pr. person)
1 øl 33cl
Kommen
Salt og peber

Denne ret er populær i Sydtyskland (Bayern) og Østrig. I Østrig kaldes den Stelze og i Tyskland kaldes den Schweinshaxe. Ud over en lille detalje er der ikke forskel i tilberedningen. I Tyskland koges svineskanken kort inden den kommes i ovnen. I Østrig kommes skanken direkte i ovnen. En lignende ret findes i Berlin ”Eisbein”. Modsat den sprøde ovnbagte Stelze/Schweinshaxe, er Berlins ”Eisbein” kogt mør og saftig i en gryde.

Rids sværen med en skarp kniv. Gnid skanken godt ind i salt, peber og kommen. Kom skanken i et ovnfast fad og tilsæt en smule vand og halvdelen af øl. Skanken kommes i en 180 c forvarmet ovn. Stegetiden er omkring 1 1/2-2 timer. Under stegningen vendes skanken så den bliver brun på alle sider.
Skru til sidst ovnen op på 250 c og hæld resten af ølen over. Hold øje med stegen så denne ikke brænder på. Sværet skal være sprød og brun, men ikke sort.
Serveres med Semmelknödel eller Sauerkraut.

Tip: Skal retten først tilberedes dagen derpå, så lad skanken marinere natten over i øl, soya, kommen, salt og peber.

Nationalitet: Tyskland, Østrig

Semmelknödel

2009-02-26T09:22:00.000-08:00

Semmelknödel

Ingredienser

Ca. 8 hvede rundstykker
(eller 1 franksbrød)
1/4 L mælk
1 æg
1 løg
1 bundt persille
Lidt muskatnød
Salt og peber
Smør til stegning

Semmelknödel er en specialitet fra det sydtyske og østrigske køkken. Bollerne ”Knødel” består af rundstykker ”Semmel” oftest rundstykker fra den foregående dag.

Skær rundstykkerne i tern, ca. 2x2 cm. Læg de skårne rundstykketern i blød i let varmet mælk, mindst 20 minutter.
Skær løget i små tern og steg dem i smøret til de er glasklare. Løgene må ikke blive brune, men kun klare. Lad dem køle af)
Hak persillen fint. Tilsæt persillen, og de andre ingredienser (undtagen løg) til rundstykkerne og ælt det hele godt sammen. Tilsæt til sidst løgene og ælt igen.
Form 6-8 boller af dejen. Hvis dejen er for tynd, kan der tilsættes lidt mel.
Bring en gryde med vand og salt i kog og kom bollerne i. Vandet må ikke koge hårdt, men kun simre åbent på lavt blus. Gryden skulle være stor nok til at bollerne kan svømme frit uden at røre hinanden. Kogetid ca 20 minutter.
Serveres som bilag til østrigske og sydtyske retter.

Nationalitet: Tyskland, Østrig

Stjerneanis

2009-02-26T08:45:00.000-08:00

Stjerneanis

Stjerneanis er et krydderi som bliver brugt i det asiatiske køkken. Stjerneanis er en af ingredienserne i det kinesiske ”femkrydderi” og i ”garam masala”. En stjerneanis består af 8-9 kapsler. Nævnes stjerneanis som ingrediens i en ret på mamaculina, er der tale om en hel stjerneanis med 8 kapsler.

Tahin

2009-02-26T08:24:00.000-08:00

Tahin

Tahin ”sesamsmør” er en pasta/puré fremstillet af knuste sesamfrø. Tahin er brugt i det arabiske køkken og mest kendt som ingrediens i hummus. Tahin minder lidt om peanutbutter og kan også smøres på brød. Tahin indeholder meget calcium og B-vitaminer og er et populært produkt hos vegetarer.

Klik på billede for at se stort

"Plantain" madbanana

2009-02-07T09:20:00.001-08:00

Plantain er en grøn banan som bruges i madlavning i mange tropiske lande. Plantain kan ikke spises rå, men skal koges eller steges. Plantain er ikke sød som den gule banan og har en neutral smag som kartofler. I Afrika, Asien og dele af Amerika er plantain et hovednæringsmiddel lignende kartoflen i Europa.

Hokkaido

2009-02-07T09:18:00.001-08:00

Hokkaido er et mindre græskar, på størrelse med en grapefrugt, stammende fra den japanske ø Hokkaido. Frugtkødet har en kraftig orange farve og i modsætning til andre græskar, er skralden tynd og kan spises med, da den bliver blød under kogning. Hokaidoen er egnet til supper og gratins.

Chorizo

2009-02-07T09:14:00.000-08:00

Chorizo er en spansk pølse bestående af groft hakket svinekød, krydret med paprika og hvidløg, røget og lufttørret. Afhængig af lokalitet er der mange variationer af Chorizoen, krydret med oregano, chili, muskatnød, timian osv. Den kraftige røde farve kommer fra den store mængde af paprika. I Spanien nydes chorizoen som pålæg på brød, til Tapas og Paella, i gryderetter og til at krydre andre retter som fx fisk. Da Chorizoen har en stærk og dominerende smag, anvendes denne med omhu i retterne. Chorizoen bliver importeret fra Spanien, det er her den største produktion finder sted. Men Chorizoen er også populær i Frankrig, hvor den også bliver produceret.

Hoisin sauce

2009-02-07T09:13:00.000-08:00

Hoisin saucen er en dip, også brugt som marinade, i det kinesiske køkken. Bliver bl.a. brugt til Peking and og barbecue marineret svinekød. Saucens ingredienser er soyabønner, hvidløg, chili, sesam, eddike og diverse krydderier. Kan fx købes hos Shop Asia alt til asiatisk madlavning

Tamarind

2009-02-07T09:11:00.001-08:00

Tamarind anvendes til madlavning i asiatiske og afrikanske lande som fx. Malaysia, Indonesien, Thailand og mere. Den nødelignende frugt indeholder blødt frugtkød og hårde kerner. Frugtkødet har en sur/sød smag og bruges i gryderetter. Selve frugtmassen kan købes til madlavning. Anvendes ved at udbløde frugtmassen i varmt vand og gnide frugtkødet af kernerne. Tamarind anvendes også til fremstilling af saucer og dip eller til søde deserter. Tamarind er en ingrediens i HP-sauce og Worcestershire sauce.

Souvlaki krydderi

2009-02-07T09:09:00.000-08:00

Krydderiblandingen indeholder oregano, paprika, muskatnød, basilikum og kommen. Anvendes i det græske køkken. Se også opskrift til Souvlaki.

Safran

2009-02-07T09:05:00.000-08:00

Safran

Safran er et populært krydderi i det arabiske køkken, men også anvendt og dyrket i Spanien og Grækenland. Safran er små røde¨støvfang tråde fra Krokusplanten “Crocus sativus”. Hver krokusblomst har kun 3 røde tråde, som gør dyrkningen meget tidskrævende og safran til et meget dyrt krydderi (4 – 14 EUR). Planten har også små gule tråde, som ikke har nogen kryddervirkning og derfor ingen handelsværdi. De gule tråde farver kun retten gul. De røde tråde afgiver en gul farve ved opløsning i væske og udfolder også dens berømte aroma. Safran anvendes til indiske risretter, til den spanske paella, til den Franske fiskesuppe bouillabaisse og til desserter.

Forfalskninger
Pga. den høje pris på safran, er der mange forfalskninger på markedet.På basarer sælges gerne de gule safrantråde til turister samt andre forfalskninger. Safran kan købes stødt i pulverform. Hvis man ikke kender duften på safran, er det svært at se om det er ægte safran. Gurkemeje blandes ofte i stødt safran. Men også kopivarer af hele støvfang findes på markedet. Ofte sælges støvfang fra saflortidslen ”Carthamus tinctorius” som minder utrolig meget om støvfang fra safran. Saflor er billig og afgiver kun lidt gul farve. Derudover har den ingen smag. Ser man tæt på et støvfang, kan man godt se forskellen på safran og saflor. Safran er ca. 2 cm lang og løber ud i et tragtformet hoved. Saflor er kortere og har et tykt, flosset hoved. Saflor støvfang hænger ofte sammen i større klumper i modsætning til de mere løse tynde safran støvfang. Saflor kaldes også for ”falsk safran” og ”bastard safran”.Vær især opmærksom i turistbyer hvor der sælges safran. Hvis mængden er stor og prisen billig, kan man gå ud fra, at det ikke er ægte safran.

Billede 1. Ægte safran fra Grækenland
Billede 2. Falsk safran fra Gran Canaria (Saflor)
Billede 3. Nærbillede af safran støvfang
Billede 4. Nærbillede af Saflor (bemærk forskellen på Safran og Saflor)

Klik på billede for at se stort

Gurkemeje

2009-02-07T09:04:00.000-08:00

Turmeric (somme tider også skrevet tumeric) er roden fra planten Curcuma. Den bliver også kaldt “Kunyit” (Indonesien og Malaysia) eller “Haldi” i nogle asiatiske lande. I Danmark er dette krydderi mest kendt i pulverform ”Gurkemeje . Krydderiet bruges meget i indiske karryretter og bearbejdes som ingefær. Turmeric har en meget kraftig gul farve, som er svært at fjerne, så forsigtig ved tilberedningen. Roden tilberedes som Ingefær.

Citrongræs

2009-02-07T09:01:00.000-08:00

Citrongræs, også kaldt lemongrass og citronella, bliver anvendt som et krydderi i asiatiske retter. De nederste 5-7 cm af stilken hakkes fint og tilsættes retten. Kan også tilsættes helt, skal dog knuses så citrongræsset frigiver dens aroma. Giver retten en fin smag af citron. Kan også kommes i te.

Kanel

2009-02-07T08:58:00.000-08:00

Kanel (Cinnamon) er et krydderi som kommer fra barken af træet Cinnamomum. I det vestlige køkken er kanel mest et krydderi til desserter og søde retter som risengrød og i forbindelse med æbler. I det indiske og asiatiske køkken er kanel et ofte brugt krydderi til kød- og risretter.

Ingefær

2009-02-07T08:56:00.000-08:00

Frisk ingefær(knold) bruges som krydderi i de fleste asiatiske lande. En ret til 4 personer indeholder typisk et valnød stort stykke ingefær. Skrællet og hakket i små stykker eller revet på et rivejern tilsættes det kødretter, saucer, chutneys, eller i te. Opbevares tørt og køligt. I revet tilstand kan det holde sig længe i fryser.

Galangarod

2009-02-07T08:52:00.000-08:00

Galangaroden anvendes i det asiatiske køkken. Tilberedes som ingefær, er dog lidt hårdere at skære i og har en egen smag. Anvend ca. et valnød stort stykke eller mindre ved en opskrift til 4 personer.

Råvarer

2009-02-01T09:57:00.000-08:00

Soja sauce Souvlaki kryderi

Safran Tamarind

Koriander Citrongræs

Hoisin Sauce Øster Sauce

Ingefær Galangarod

Garam Masala Sort Kardemomme

Kanel Grøn Kardemomme

Chorizo Serrano

Hokkaido "Plantain" Madbananer

Tahin Stjerneanis

Moussaka

2009-02-01T08:53:00.000-08:00

Moussaka (musaka)

Ingredienser

600g hakket okse- eller lammekød
800g auberginer (2 auberginer)
600g tomater (ca. 8 tomater)
200g løg (2 mellemstore løg)
2 fed hvidløg
rapsolie
1 tsk. oregano
1 tsk. allehånde
4 spsk. rasp
salt og peber

Til saucen:
50g margarine/smør
4 spsk. mel
½ L mælk
200g revet mozzarella
3æg
½ tsk. reven muskatnød

Moussaka er kendt som en typisk græsk ret. Men den er lige så traditionel i den tyrkiske, bulgarske, rumænske køkken. Faktisk er retten kendt i en stor del af mellemøsten og “kært barn har mange navne”, så det er ingen stavefejl hvis retten bliver kaldt Mousakàs, Musakka, Mycaka eller endda Musaqqa’a. Opskriften nedenunder er den græske udgave.

Skær Auberginerne i 1 cm tykke skiver. Læg dem i en skål med saltvand og lad dem trække i ca. 20 minutter mens de andre ingredienser bliver tilberedt.Hak hvidløget og skær løgene ud i små tern.
Skil æggeblommen og æggehvide fra hinanden (begge dele skal bruges)
Smelt smørret under svag varme i en gryde. Kom melet i og rør med et piskeris under svag varme. Hæld mælken i lidt ad gangen og rør godt med piskeriset alle klumper ud. Kom evt. lidt mere mælk i hvis sovsen bliver for tyk. Kom osten i sovsen og rør til osten er smeltet. Sluk for varmen.
Tag auberginerne ud af saltvandet, skyl dem under koldt vand og dup dem tør med køkkenrulle. Steg aubergineskiverne i en pande med rapsolie på begge sider til de er gylden brune. Læg dem derefter på en tallerken med køkkenrulle.
Steg nu hvidløg og løg under svag varme til de er glasklare (ikke brune). Kom det hakkede oksekød i og steg kødet brunt. Tilsæt krydderierne (knus allehånde i en morter hvis de er hele) og efterfølgende tomaterne og lad det småkoge i 5 minutter. Smag til med salt og peber. Lad kødsovsen køle lidt af og rør derefter æggehviden i.Smør et ovnfast fad med olivenolie og drys rasp på. Læg halvdelen af auberginerne i fadet. Kom kødsovsen ovenpå, og afslut med et lag auberginer.
Bland muskatnød og æggeblommerne i ostesovsen og giv det et kort opkog. Hæld ostesovsen oven på det sidste lag af auberginer. Bag ca. 30 minutter ved 180 til den er gylden brun. Serveres evt. med græsk salat.

Nationalitet: Grækenland

Ungarsk Gullasch

2009-02-01T08:47:00.000-08:00

Ungarsk Gullasch “Gulyás”

Ingredienser

1kg oksebov
2 store løg
3-4 spsk. ungarsk paprika (edelsüss)
3 store kartofler
3 gulerødder
frisk chili (efter smag og behag)
3 fed hvidløg
1 peberfrugt
5 laurbærblade
frisk timian
1/2 tsk. kommen
vand
oksekøds bouillon

Ungarsk gullasch, Gulyàs, er en oksekødssuppe hvor paprikasmagen er dominerende. Det er også paprikaen som giver retten farven. I mange kogebøger er tomater eller tomatpuré en del af ingredienserne. I en traditionel ungarsk gullasch hører tomater og mel ikke hjemme. Retten jævnes med kartoflerne. Gulyás betyder hyrde. Hyrderne kogte retten i en gryde ophængt over åben ild.

Skær kødet ud i tern ca. 1×1 cm. Skær ligeledes løg, kartofler, gulerødder og peberfrugten ud i små tern.Brun kødet i olie, eller fedtet fra oksekødet, i en stor gryde. Tilsæt de hakkede løg, peberfrugter og hvidløg (presses med en hvidløgspresse). Skru ned for varmen da løgene ikke skal være stegte, kun glasklare.Kom paprika og chili (fint hakket) i gryden og rør rundt ved svag varme. Pas på at paprikaen ikke brænder på, sluk evt. helt for varmen.Tilsæt de udskårne kartoffeltern i og hæld vand med oksekødsbouillon i så ingredienserne lige er dækket. Kom laurbærblade og timian i og krydder med peber og kommen.Giv det hele et kort opkog, skru ned for varmen og lad det simre i 1 ½ time under låg.Kom gulerødderne i og lad det simre på svag varme i 30 minutter. Smag til med salt.

Tip: Kan serveres med kartofler, kartoffelmos, spaetzle eller Gnocchi.

Nationalitet: Ungarn

Couscous med lam Tagine

2009-02-01T08:25:00.000-08:00

Couscous med lam Tagine
Marokkansk inspireret couscous

Ingredienser

Til Tagine:
1 Kg Lammekød skåret ud i tern (3×3 cm)
(fra lammekølle eller bov)
2-3 gulerødder skåret i skiver (0,5cm)
1 stort løg skåret i tynde strimler
100g tørrede abrikoser
3 fed hvidløg fint hakket
1 valnød stort stykke ingefær fint hakket
1 tsk. spidskommen
1 tsk. kanel eller 2 hel kanel a 7cm
1 tsk. turmeric (gurkemeje)
1 tsk. stødt koriander
2 spsk. honning
saften af en citron
olie til stegning
salt og peber

Til Couscous:
2 kopper couscous(1 kop ca. 300 ml)
2 spsk. olivenolie
2 kopper vand
5 forårsløg fint skåret
100g rosiner
1 tsk. turmeric (gurkemeje)
salt

Tagine er en ret stammende fra det nordafrikanske køkken (Marokko, Algeria og Tunesien). Retten har fået sit navn af selve lergryden, ved samme navn, hvori retten bliver kogt. Taginen har et låg med en lang hals hvorigennem der kan tilsættes vand. Retten nedenunder kan dog også tilberedes i en almindelig gryde.

Tilberedning af Tagine
Kom olie i en stor stegegryde og brun kødet. Er kødet brunt sættes dette til side. Steg nu løg og gulerødderne, til løgene er klare (ikke brune). Tilsæt ingefær, hvidløg og alle krydderier og steg få minutter (på lavt blus, må ikke brænde på). Tilsæt lammekødet, citronsaften og honning. Tilsæt vand så kødet lige er dækket. Lad retten simre under låg på lavt blus i ca. 1 ½ time. Halver de tørrede abrikoser og lad dem koge med de sidste 15 minutter.

Tilberedning af Couscous
Steg forårsløgene i olivenolie til de er bløde. Tilsæt vandet og bring til kog. Tilsæt gurkemeje, lidt salt, couscous, og rosinerne. Fjern gryden fra varmen og lad couscous`en trække tildækket i 5 minutter. Løsn couscous`en med en gaffel.

Nationalitet: Nordafrika, Marokko, Algeria og Tunesien

Souvlaki

2009-02-01T07:00:00.000-08:00

Souvlaki

Ingredienser

800g kyllingefilet, svinekød

eller lammekød (evt. blandet)

1 løg

1 peberfrugt

saft af 1 citronolie

souvlaki krydderi

salt og peber

Til Kartoffelbåde:

1Kg store kartofler

4 spsk. olivenolie

salt og peber

“krydderier”

Souvlaki, som oversat betyder så meget som “lille spyd”, er en græsk ret bestående af kød på træspyd, som bliver grillet på kul. I Grækenland bliver souvlaki serveret som fastfood som herhjemme hotdogs og burger.

Skær kødet i tern 3-4 cm. Kom kødet i en skål og tilsæt citronsaft, 4 spsk. olie, krydderier og salt/peber. Bland det godt sammen og lad kødet marinere i mindst en time (bedst hvis kødet marinerer natten over).
Skær kartoflerne på langs i både (ca. 6 både pr. kartoffel). Kom kartoffelbådene i en skål. Hæld olie over kartoflerne og bland godt sammen med salt og peber. Diverse krydderier kan tilsættes, som fx basilikum, timian og rosmarin. Kartoflerne bages i ovnen ved 180 °C i ca. 45 minutter.Læg 6-8 træspyd i blød i vand. Skær løg og peberfrugt ud i tern, lidt mindre end kødet. Kom kød, løg og peberfrugt på spydene. Steg souvlaki spydene 3-4 minuter på en gril. Vend spydene og steg dem 3-4 minutter på den anden side.Serveres med tzatziki og græsk salat.

Tip: Hvis man ikke lige har tænkt sig at tænde op for sin Weber-gril, kan souvlaki også laves inde i køkkenet på en el-gril, eller på en rillet pande. På panden, steg dem brune på højt blus 3-4 minutter og steg dem færdig i ovnen. Souvlaki bliver dog bedst på en rigtig gril.Souvlaki krydderi består af: oregano, paprika, basilikum, muskatnød og kommen.

Nationalitet: Grækenland

Mushroom Paella

2009-02-01T06:53:00.001-08:00

Mushroom Paella “Paella med svampe”

Ingredienser

400g blandede svampe
(champignoner, kantareller, kejserhatte)
2 mellemstore løg, skåret fint
4 fed hvidløg, fint hakket
200g Serrano eller Chorizo skinke
(eller blandet)
1 kop ris (risotto ris)
1½ kop vand (evt. grønsags bouillon)
½ kop hvidvin
½ tsk. safran (ca. 6 safrantråde)
5 finthakkede friske basilikumblade
1 spsk. frisk timian
olivenolie til stegning
salt og peber

Kom olivenolie, ca. 4 spsk., i en stor pande og steg løg og hvidløg heri til løgene er glasklare.Skær skinken i strimler og svampene i kvarte stykker.Tilsæt svampene og skinken og steg få minutter.Kom ris i panden og bland godt med de andre ingredienser. Hæld vand og hvidvin i og tilsæt safran. Lad retten småkoge i ca. 20 minutter til risen har opsuget al væden. Rør basilikum og timian i og lad retten stå og trække i 5 minutter uden tilførsel af varme. Smag til med salt og peber (kan også tilsættes under tilberedelsen).

Tip: Har man ikke safran, kan turmeric “gurkemeje” anvendes, som vil give retten den typiske gule farve. Safran giver paellaen dog også den karakteristiske smag og foretrækkes derfor i den originale opskrift.

Nationalitet: Spanien

“Kalio Ayam”

2009-02-01T06:44:00.000-08:00

“Kalio Ayam” Kylling i kokosmælk

Ingredienser

1 hel kylling skåret i ca. 8 stykker
1 dåse tynd kokosmælk
1 strå citrongræs (hakket i små stykker)
3 Kaffir lime blade
1 spsk. tamarindesaft

Krydderier:
2 røde chili
1 valnød stort stk. galangarod
1 valnød stort stk. ingefær
2 cm turmericrod
8 skalotteløg
1 tsk. stødt koriander

Skær chili i små stykker og fjern kernerne. Galangal, ingefær, turmeric og skalotteløgene skrælles og hakkes i små stykker. Stød alle krydderier i en morter eller blend krydderierne til en paste i en blender.Kom kokosmælken i en stor gryde og bring til kog. Tilsæt de stødte krydderier, lime leaves, citrongræs og tamarindesaften. Kog i få minutter og tilsæt kyllingen. Lad retten koge ca. 1 time til kyllingen er mør. Server med ris.

Nationalitet: Sydøstasien

Daging Masak Asam

2009-02-01T06:36:00.000-08:00

Daging Masak Asam
“Oksekød i tamarindesauce”

Ingredienser

600g oksekød skåret i tern
3 spsk. tamarindemasse
1 valnød stort stykke galangarod
1 stykke frisk turmeric ca. 2cm
2 store friske chili
1 strå citrongræs
2 løg
3 fed hvidløg
olie til stegning
salt og peber

En eksotisk ret fra det indonesiske og malaysiske køkken.

Galangarod, turmeric, chili, citrongræs, løg og hvidløg hakkes i små stykker (kan stødes til en krydderpasta hvis dette ønskes). Kom tamarindemassen i en skål med ½ L varmt vand og gnid frugtkødet af kernerne. Brun kødet i en stor gryde. Tilsæt de hakkede krydderier og steg dem med kødet i 2 minutter. Si kernerne fra tamarindesaften og kom saften i kødretten. Tilsæt lidt salt og peber. Lad retten simre i ca. 1½ time til kødet er mørt. Server med ris.

Tip: Der findes mange udgaver af “Daging Masak Asam”. Hovedingredienserne er selvfølgelig Oksekød og tamarinde. Diverse grønsager kan tilsættes retten, fx gulerødder, peberfrugter, bønner mm.

Nationalitet: Sydøstasien, Indonesien, Malaysia

Bulgogi

2009-02-01T06:27:00.000-08:00

Bulgogi

“Marineret grillet oksekød”

Ingredienser

1 Kg oksebov (eller andet oksekød)

Til marinaden:
5 spsk. brun rørsukker
6 spsk. sojasauce
4 spsk. sesamolie
2 spsk. sesamfrø
8 spsk. Sake (eller anden risvin)
4 fed hvidløg, fint hakket
2 mellemstore løg, fint hakket

4-6 gulerødder
6 forårsløg

Bulgogi er en af de mest populære retter i Korea. Har man været i Korea, har man sikkert prøvet Bulgogi. Bulgogi laves af oksekød, skåret i tynde skiver og marineret i sojasauce, sukker, sesamolie og risvin.

Skær okseboven i ca. 2 mm tynde skiver, på tværs af fibrene. Oksekødet skæres bedst når det stadig er lidt frosset. Fersk oksekød kommes 2 timer i fryser og skæres derefter i skiver.Bland oksekødet godt sammen med marinaden og lad denne marinere i mindst 2 timer (evt. natten over).Tag kødet ud af marinaden og steg kødet i en pande under kraftig varme. Hvis der dannes for meget væske i panden, hæld denne fra, da kødet ikke skal koge men steges til dette er brunt. Ønskes en sovs, kan væsken/marinaden gemmes og tilsættes kødet eftersom dette er brunt.Skær gulerødder på langs i tynde strimler 3×3 mm. Skær forårsløg i 3-4 cm lange stykker. Opvarm olie i en pande og lynsteg grønsagerne i få minutter under kraftig varme. Tilsæt grønsagerne til kødet og server med basmatis.

Tip: Haves ikke risvin, kan denne erstattes med riseddike. Kan købes hos en asiatisk købmand. Der findes mange udgaver af Bulgogi. Denne udgave indeholder de primære ingredienser. I Andre udgaver tilsættes en frugt (Kiwi, æble eller bære), som blendes sammen med marinaden.

Nationalitet: Østasien, Korea

Sur Sødt svinekød

2009-02-01T06:20:00.000-08:00

Sur Sødt svinekød

Ingredienser

1Kg flæsk i skiver
1 spsk. sojasauce
1 tsk. Salt
1 æg
2 dl majsmel
2 fed hvidløg
2 løg
2 peberfrugter
200g ananas
olie til stegning

Til Saucen
2 dl vand
1 dl ris- eller hvidvinseddike
4 spsk. rørsukker
4 spsk. honning
2 spsk. sojasauce
4 spsk. tomatketchup
3 tsk. Kartoffelmel

Den kinesiske sursøde sauce er vist en af de mest kendte kinesiske retter, og ofte forbundet med tanken om en af eddike smagende tomatsovs i konservesglas, som kan fås i næsten alle supermarkeder. Det er ikke helt klart hvor i Kina retten oprindelig stammer fra, og der er stor variation i selve ingredienserne. Den sursøde sovs er populær i USA’s kinesiske restauranter og fastfood kæder. Opskriften nedenunder følger det traditionelle kinesiske køkken og indeholder de obligatoriske ingredienser til en sursød ret, og skulle helst ikke smage af fastfood.

Skær svær og fedtkanter af flæsket. Skær kødet i strimler, ca 1 x 3 cm. Mariner kødet med salt og sojasauce. Og lad det stå i ca. 30 minutter.Mens kødet marinerer tilberedes de andre ingredienser.Hak hvidløget i små stykker. Skær peberfrugterne og løgene ud i små tern.Bland ingredienserne til saucen godt sammen i en skål. Saften fra ananas kan blandes i saucen, 1dl vand/1 dl ananassaft.Pisk ægget og kom det over kødet. Ælt kødet og ægget godt sammen. Vend kødet i majsmelet.Kom ½ liter raps- eller solsikkeolie i en wok eller gryde. Når olien er meget varm kommes kødet, ca. en håndfuld, i olien. Hold kødet adskilt så det ikke hænger sammen under stegningen. Steg kødet ca. 1-2 minutter. Tag kødet ud af olien og læg det på et stykke køkkenrulle i et ovnfast fad. Kom igen en håndfuld kød i olien og gentag denne procedure til alt kødet er stegt.Lynsteg løg, hvidløg og peberfrugter i en wok med lidt olie (1-2 spsk.). kom ananas i, rør lidt og kom saucen i. Giv dette et kort opkog til saucen jævner.Kom kødet i saucen og server straks.

Tip: Kan serveres med ris. Ønskes kødet mere sprødt kan det serveres separat uden at komme dette i saucen. Lun kødet i ovnen.

Nationalitet: Østasien

Chili Con Carne

2009-01-31T12:06:00.000-08:00

Chili Con Carne

Ingredienser

500g hakket oksekød
2 løg (hakket)
2 fed hvidløg (hakket)
1 peberfrugt (skåret i små tern)
2-3 friske chili(antal afhænger af chiliart
og hvor stærk man ønsker retten)
1 dåse kidney bønner
1 dåse hvide bønner
1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatpure
2 tsk. oregano
3 laurbær blade
1 tsk. spidskommen
olie til stegning
salt og peber

Chili con carne (spansk: Chili med kød) er Texas nationalret, her også kaldt som “Chili”. Der bliver stadig diskuteret over dens oprindelse og mange er uenig hvorvidt den er fra Mexico eller fra Texas. Retten er særlig udbredt i Sydamerika og i Mexico og der er mange variationer med forskellige ingredienser. Opskriften nedenunder indeholder de typiske chili con carne ingredienser, som nærmest er obligatorisk til en chili.

Steg kødet i en stor gryde med lidt olie. Skær de friske chili ud i små stykker, fjern evt. kernerne. Når kødet er brunt, tilsættes løg, hvidløg, peberfrugt og chili som svitses kort. Kom de hakkede tomater, tomatpure, oksekødsbouillon og vand i (den mængde vand som kan være i dåsen med tomaterne). Kom laurbærbladene i og lad det simre i 45 minutter.Tilsæt bønnerne og krydderierne (hæld vandet fra bønnerne hvis de ligger i en saltlage) og lad det simre videre i 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Tip: I stedet for bønner i dåser kan også tørrede bønner anvendes, disse skal dog først koges i noget vand. Der kan tilsættes squash, majs, gulerødder, champignoner… Prøv selv at eksperimentere.I nogle chili opskrifter tilsættes kakao, chokolade eller honning til at mildne den stærke chili. Også kaffe, øl og tequila kan kommes i en chili.Chilien kan serveres med tortillas, ris, brød eller pasta.

Nationalitet: Sydamerika

Kari Ayam “Karryhøne”

2009-01-31T11:56:00.000-08:00

Kari Ayam “Karryhøne”

Ingredienser

1 Høne ca. 1,8 Kg skåret i 8 stykker
2 spsk. tamarindemasse eller saft fra en citron
5 spsk. olie
1 dåse tynd kokosmælk, 400ml
salt

Til krydderpastaen
10 skalotteløg, fint hakket
4 fed hvidløg
1 stk. turmeric rod, 2cm
1 stk. Ingefærrod, 4cm

Krydderier:1 stk. Hel kanel, 10cm
6 grønne kardemommekapsler
1 stk. stjernearnis
3 kryddernellike
1 strå citrongræs, knust
4 spsk. indisk karry

En ret fra Malaysia/Singapore. Høne kogt i kokosmælk krydret med karry og andre krydderier.

Opløs tamarindemassen i et glas varmt vand. Si kernerne fra og mariner hønen i tamarindesaften og salt i 15 minutter.Hak løg, hvidløg, turmeric og ingefær og stød dem i en morter til en pasta, eller blend krydderpastaen i en blender.Svits pastaen få minutter i en stor gryde med olie. Tilsæt de andre krydderier efterfulgt af hønsestykkerne og bland det hele godt sammen. Svits få minutter og tilsæt kokosmælken. Lad retten simre i ca. 1 time under låg til hønen er mør.Server med ris.
Tip: Frisk turmericrod kan erstattes med stødt turmeric “gurkemeje”. Hønen kan erstattes med kyllingelår. Krydderierne tilsættes hele i denne opskrift, men kan også knuses i en morter.

Nationalitet: Sydøstasien

Chicken Biryani

2009-01-31T11:51:00.001-08:00

Chicken Biryani

Ingredienser

2 kopper basmatiris (ca. 400g)
1 hel kylling skåret i stykker
eller 1Kg kyllingelår
1 kop yoghurt
saft fra 1 citron
5 grønne kardemomme kapsler
10 nelliker
2 tsk. gurkemeje/turmeric
2 tsk. koriander (pulver eller frø)
1 tsk. chilipulver
4-6 laurbærblade
3 stk. kanelstang (ca. 7 cm)
2 løg skåret i ringe
3 fed hvidløg fint hakket
1 ingefærrod (ca. 3 cm) fint hakket
3 spsk. frisk koriander
1 fingerspids safran
olie til stegningsalt

Biryani er en populær ret i Sydasien især i Indien, Pakistan og Bangladesh. Biryani betyder (stegt) og der findes mange varianter af biryani. Typisk bliver ris stegt sammen med kylling, lam, oksekød eller gedekød, men der findes også vegetariske udgaver.Opskriften nedenunder er en biryani med kylling.

Knus kardemommekapslerne og nellikerne i en morter til fint pulver. Læg kyllingestykkerne i en skål og hæld yoghurt, citronsaften og 2 spsk. olie over. Tilsæt halvdelen af de knuste kardemommekapsler og nelliker, 1 tsk. gurkemeje, 1 tsk. koriander, 1 tsk. chilipulver og 1 tsk. salt. Bland det hele godt sammen og lad kyllingen marinere i mindst 1 time (helst flere timer eller natten over, da marinaden blødgør kødet og krydderierne trækker ind i kødet)Skyld ris i vand og lad det stå i koldt vand i ca. 30 minutter.Kom olie i en stor gryde (så hele bunden er dækket med olie). Steg løgringene til de er brune og tilsæt hvidløg og ingefærrod og steg på lavt blus i 1 minut. Tilsæt resten af de knuste kardemommekapsler og nelliker, 1 tsk. gurkemeje, 1 tsk. koriander, 3 stk. kanelstang og svits dette på meget svag varme (krydderierne må ikke brænde på). Tilsæt nu den marinerede kylling og lad dette simre i ca. 30 minutter. Rør ind imellem rundt.Si vandet fra risen og kog det i en gryde med laurbærbladene, 1 tsk. salt, 1 spsk. olie og vand (to kopper vand). Kog det på meget lavt blus i 10 minutter og lad det stå og trække i 5 minutter.Kom de kogte ris oven på kyllingen, drys lidt safran og frisk koriander på toppen og dæk til med et låg. Lad retten simre i 45 minutter på lavt blus eller kom gryden i ovnen 45 minutter ved 200 grader (her undgås at retten brænder på). Obs. på at der ikke er plastik håndtag. En stegeso kan også bruges.Inden retten serveres røres ris og kylling sammen.

Nationalitet: Sydasien

Tandoori Chicken

2009-01-31T11:44:00.000-08:00

Tandoori Chicken

Ingredienser

1 Kg kyllingeoverlår
500 g yoghurt naturel
1 stort rødløg
3 fed hvidløg
1 citron
6 spsk. Tandoori Masala
salt
chili powder (efter smag og behag)

Tandoori chicken er mest kendt for dens rødlige farve. Men navnet har retten fået fra den ovn som kyllingen bliver stegt i. Den traditionele indiske ovn “Tandoor” er en cylinderformet ovn fremstillet af ler. Kyllingen bliver marineret i yoghurt og krydderiet Tandoori Masala.

Kom rødløg, hvidløg, saften af citronen, yoghurt, tandoori masala, salt og chili i en blender og blend det hele til en marinade.Mariner hvert kyllingelår grundigt så det er helt dækket med marinaden og kom dem i en skål. Hæld resten af marinaden over kyllingelårene, dæk dem til og lad dem stå natten over i køleskabet.Læg kyllingelårene i et ovnfast fad, fjern evt. lidt af marinaden, og steg dem i en forvarmet ovn i 1 time ved 200°. Vend kyllingelårene efter 30 min.

Tip: I stedet for et rødløg kan et almindeligt løg anvendes. Et rødløg er med til at give en rødlig farve. Den dominerende rød/orange farve kommer dog fra Tandoori krydderiet, hvis bestanddele bl.a. er Turmeric.

Nationalitet: Indien

Kenyansk gryderet

2009-01-31T11:40:00.000-08:00

Kenyansk gryderet

Ingredienser

1Kg oksekød skåret ud i tern
1-2 løg hakket i små tern
Ca. 30g frisk ingefærrod
1-2 frisk chili (antal efter smag og behag)
2-3 fed hvidløg
2 tomater
1 bundt frisk koriander
1 tsk. stødt koriander
½ tsk. kryddernelliker
½ tsk. spidskommen
3 kardemommekapsler
1 stykke hel kanel på 10 cm

Hak ingefærrod og hvidløg i små stykker. Skær chilien ud i mindre stykker og fjern evt. kernerne. Steg kødet i noget olie. Når kødet er brunt, tilføjes det hakkede løg, hvidløg, ingefærrod og chili. Skær tomaterne ud i små tern og kom det i gryden med kødet. Knus kryddernellikerne og kardemommekapslerne i en morter og kom det i gryden sammen med stødt koriander spidskommen og kanel. Når tomaterne er udkogt tilføjes lidt vand så der dannes en sovs. Lad retten koge i ca. 1 time på lavt blus til kødet er mørt. Hak den friske koriander, som tilsættes retten inden den serveres.Serveres sammen med Ugali (se opskrift på Ugali)

Tip: Der kan kommes grønsager i retten hvis dette ønskes. Typisk i Kenya er at tilføje “collard greens” som dog er svært at få fat i herhjemme.

Nationalitet: Afrika, Kenya

Ugali

2009-01-31T11:30:00.001-08:00

Ugali

Ingredienser

Ca. 2 kopper hvid majsmel

Ca. 3-4 kopper vand

Varm vandet i en gryde. Når vandet koger, skru ned til medium varme og kom majsmel i lidt ad gangen. Rør hele tiden rundt med en solid træske mens melet hældes i. Rør godt rundt indtil melet er helt opløst og formet til en stiv majsbolle (dette kræver en del knofedt). Lad den stå på kogepladen i et minut og rør derefter igen. Dette gentages tre til fire gange. Vær ikke bange for at det brænder på, det gør det nemlig under alle omstændigheder da det ikke kan undgås. Når det lugter af brændt popkorn er ugalien klar. Form en rund melbolle og hæld den på en tallerken. Lad gryden stå i blød, så den brændte skorpe løsner sig fra bunden. Serveres med en afrikansk gryderet, ofte med stegt kød eller fisk.

Tip: Det er lidt svært at få fat i hvidt majsmel (Det er ikke det gule majsmel som kan købes i de fleste supermarkeder). Det rigtige kan købes hos en del udenlandske grønhandlere i de fleste storbyer eller hos en afrikansk butik.

Nationalitet: Afrika, Kenya, Tanzania, Uganda

Gong Bao Chicken

2009-01-31T11:20:00.000-08:00

Gong Bao Chicken / Kung Pao Chicken

Ingredienser

500g kyllingebryst filet
12 tørrede chili
2-3 skalotteløg (ca. 200g afhængig af størrelse)50g cashew eller ristede jordnødder
2-3 fed hvidløg
20g ingefærrod
æggehvide fra 1 æg, let pisket
2 tsk. Majsmel
½ kop olie til stegning

Til marinaden
½ tsk. Salt
2 spsk. Shaoxingvin (risvin) eller sherry

Til Saucen
1 spsk. Shaoxingvin (risvin) eller sherry
1 spsk. ris- eller hvidvinseddike
1 spsk. sojasauce
2 tsk. Sukker
5 spsk. vand

Gongbao chicken er en traditionel ret fra Sizhuan-provinsen (central-vest kina). Retten er opkaldt efter guvernøren af Sizhuan-provinsen Ding Baozhen, hvis titel var “Gong Bao”. Det siges, at retten var guvernørens yndlingsret.

Skær kyllingefileterne ud i tern ca. 1×1 cm. Vend dem godt i marinaden og lad den marinere i ca. 30 minutter.Skær de tørrede chili i stykker ca. 2 cm og ryst kernerne ud (fjern kernerne grundigt, da retten ellers bliver for stærk) Læg chilistykkerne i blød i en skål vand.Skær og hak hvidløg og ingefærroden i små stykker. Skær skalotteløgene ud i stykker på ca. 2×2 cm.Hæld æggehviden over kyllingen og bland det godt sammen. Kom majsmel over kyllingen og vend dem i melet.Kom olien i en wok og kom kyllingen i ved kraftig varme. Vend kyllingen godt i olien så den ikke brænder på. Når kyllingen er gylden og sprød ca. efter 1-2 minutter, tages den ud af olien. Lad den evt. dryppe af i et si.Steg hvidløg og ingefær få sekunder i en spsk. olie. Olie fra kyllingen kan anvendes. Kom chilien i og steg få sekunder. Kom skalotteløgene i og steg igen få sekunder.Kom de stegte kyllingetern og jordnødder i og vend forsigtigt ingredienserne sammen. Hæld saucen i. Varmes kort, må ikke kåge. Servér med ris.

Tip: Der findes mange forskellige varianter af Gong Bao chicken, hvor der blandes diverse grønsager i retten, som fx forårsløg, peberfrugter og bladselleri. De ovennævnte ingredienser i denne opskrift kan dog ikke undlades, da retten vel at mærke ikke kan kaldes “Gong Bao” mere.

Nationalitet: Østasien

Kylling Paella

2009-01-31T11:11:00.000-08:00

Kylling Paella

Ingredienser

1 hel kylling skåret i stykker
(eller 1 Kg kyllingelår)
1½ kop ris
3 kopper vand
(eller kylling bouillon)
100g bønner (haricot verts)
100g ærter
1 peberfrugt, skåret i tern
2 tomater skåret i små tern
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, fint hakket
½ tsk. safran
Olie til stegning
Salt og peber

Varm lidt olie i panden og tilsæt kyllingen. Svits til kyllingen er brun på alle sider. Fjern kyllingen fra panden. Svits løg, bønner, hvidløg og peberfrugterne få minutter. Tilsæt tomaterne og lad retten simmer få minutter. Tilsæt ærter, ris, vand (bouillon) og safran og rør det hele godt sammen. Kom kyllingen i og lad retten simmer i 20 minutter, rør af og til rundt. Dæk til med alufolie og lad retten trække få minutter.

Nationalitet: Spanien

Tzatziki

2009-01-31T11:05:00.000-08:00

Tzatziki

Ingredienser

250ml græsk yoghurt
½ økologisk agurk
2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
salt og peber

Halver agurken på langs. Halver de to halve agurker igen på langs. Skær den bløde inderside med kernerne ud, da vi kun er interesseret i den faste del af agurken. Riv agurkstykkerne på den grove side af et rivejern. Pres saften ud af agurken. Et kaffefilter kan bruges til dette.Bland yoghurten og agurken sammen i en skål. Pres hvidløget med en hvidløgspresse , tilsæt olivenolie og rør godt rundt. Smages til med lidt salt og peber. Lad tzatzikien trække ca. 1 time i køleskabet.

Tip: Den græske yoghurt anbefales da denne er mere fast end almindelig yoghurt. Citronsaft eller hvidvinseddike kan tilsættes, tzatzikien risikerer dog at blive mere tynd.

Nationalitet: Grækenland

Guacamole

2009-01-31T11:00:00.000-08:00

Den traditionelle Guacamole

Ingredienser

1 moden avokado
saft af ½ citron
1 chili
1 mindre tomat
1 fed hvidløg
½ tsk friskkværnet peber
salt

Opskriften på den traditionelle mexicanske Guacamole består af moset avocado blandet med bl.a. tomat, løg, hvidløg og chili. Guacamole bliver brugt som ingrediens til diverse mexicanske retter eller som “appetizer” serveret med tortilla chips.

Skær tomaten i små tern. Hak hvidløget og chili fint. Halver avokadoen og fjern kernen. Tag frugtkødet ud med en spiseske og mos frugtkødet med en gaffel. Tilføj de andre ingredienser og mos det hele sammen.

Tip: Citronen tilsættes for at undgå brunfarvning af den ellers grønne guacamole. Guacamolen skal helst serveres lige efter tilberedningen, da den hurtig mister farven. Den kan godt spises dagen efter, dens grå-brune farve ser dog ikke så appetitlig ud. Tilsættes olivenolie, forlænges holdbarheden.

Nationalitet: Mexico

Guacamole Dip

2009-01-31T10:54:00.000-08:00

Guacamole Dip

Ingredienser

1 moden avokado
2 spsk. Cremefraiche
saft af ½ citron
½ tsk. friskkværnet peber
salt

Den vist mest kendte Guacamole, er dippen bestående af avocado og cremefraiche. Den er nem og simpel i fremstilling og en populær dip til især tortilla chips.

Halver avokadoen og fjern kernen. Tag frugtkødet ud med en spiseske og kom frugtkødet i en blender. Tilsæt de resterende ingredienser og blend det hele sammen. Hæld dippen i en skål og server med tortilla chips eller som dip til andre mexicanske retter.

Nationalitet: Mexico

Bechamelsovs

2009-01-31T10:49:00.000-08:00

Bechamelsovs

Ingredienser

50g smør
50g mel
500 ml mælk

Bechamelsaucen er en fransk grundsovs, dvs. den er base til andre saucer som Mornay saucen, som er bechamelsauce med ost. Sovsen består af smør, mel og mælk og serveres til kartofler og grøntsager, men er ofte også en ingrediens til retter, som fx lasagne.

Smelt smørret i en gryde på lavt blus. Smørret må kun blive blød, ikke steges. Kom melet i og rør sammen til en klump. Svits kort på lavt blus, må ikke blive brunt. Hæld mælken i lidt ad gangen og rør godt sammen med melklumpen. Rør mælken i, til der fås en god konsistens. Hvis sovsen bliver for tynd, kom ikke alt mælken i. Hvis den derimod bliver for tyk, kom lidt mere i. Lad sovsen koge i 10 minutter mens alle klumper røres ud.

Nationalitet: Frankrig

Paella med skaldyr “Paella de Marisco”

2009-01-31T06:56:00.000-08:00

Paella med skaldyr “Paella de Marisco”

Ingredienser

200g vannamei rejer
200g tiger rejer
100g muslinger
1½ kop ris
3 kopper vand (eller fiskebouillon)
100g bønner (haricot verts)
100g ærter
1 peberfrugt, skåret i tern
2 tomater skåret i små tern
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, fint hakket
½ tsk. safran
1 citron
Olivenolie til stegning
Salt og peber

Varm lidt olivenolie i panden og svits alle skaldyr i ca. 5 minutter. Tag skaldyrene fra panden og kom dem i en skål. Svits løg, bønner, hvidløg og peberfrugterne få minutter. Tilsæt tomaterne og lad retten simmer få minutter. Tilsæt ærter, ris, vand (bouillon) salt, peber og safran og rør det hele godt sammen. Lad retten simmer i 20 minutter, rør af og til rundt. Læg rejer og muslinger på paellaen, dæk til med alufolie og lad retten trække få minutter. Pynt med citronskiver.

Tip: Der findes mange variationer af “Paella de Marisco”. Ingredienser i denne paella opskrift kan være blæksprutte, fiskefilet, rejer og forskellige rejer. Bruges friske blåmuslinger koges de sammen med risen. Skyl de friske muslinger og sorter de muslinger ud som ikke lukker helt. Efter kogning fjernes de muslinger som ikke har åbnet sig.

Nationalitet: Spanien

Burrito

2009-01-31T06:40:00.000-08:00

Mexicansk Burrito

Ingredienser

500g hakket oksekød
2 store løg (hakket)
3 fed hvidløg (fint hakket)
2-3 chili (efter smag og behag)
3 tomater
1 lille glas sorte oliven
1 dåse kidney bønner
(eller chilibønner, hvide bønner)
1/2 tsk. Spidskommen
1 tsk. Oregano
Salt og peber
Guacamole
6 stk. tortillas

En Burrito er en Tortilla fyldt med diverse fyldninger. En typisk fyldning kan bestå af hakket oksekød, kylling eller svinekød med bønner eller ris. Men en mexicansk burito er først en rigtig burrito med en stærk sovs/salsa. Så chili, løg og hvidløg er en uundværlig ingrediens i denne opskrift.

Varm olie i en høj kantet pande eller gryde og svits løgene til de er glasklare. Tilsæt hvidløg og spidskommen og svits kort til smagsstofferne træder frem. Tilsæt oksekødet og steg til kødet er brunt. Hak chili fint og skær tomaterne i små tern. Tilsæt disse ingredienser samt bønnerne og lad retten småkoge i ca. 40 minutter uden låg, til vandet fra tomaterne er fordampet. Krydder til sidst med oregano, salt og peber.Varm tortillas enten i en pande med lidt olie eller i ovn. Varmes de i ovnen, smør lidt olie på dem og dæk til med alufolie.Til sidst fyldes tortillaerne med fyldningen. Kom den tilberedte kødsovs på midten af tortillaen. Kom et par oliven på og slut af med lidt guacamole. Tortilaen bøjes op i enden, så fyldningen ikke kan falde ud. Derefter rulles burritoen sammen.

Tip: bruges tørrede bønner i stedet for bønner i dåser, så skal disse stå i blød natten over. Efterfølgende skal bønnerne koge i mindst 3 timer.

Nationalitet: Mexico

“Keftédes” Græske frikadeller

2009-01-31T06:35:00.000-08:00

“Keftédes” Græske frikadeller

Ingredienser

½ Kg hakket oksekød
3 skiver toastbrød
(udenskorpe og udblødt i vand)
2 løg, fint hakket
2 æg
2 fed hvidløg, fint hakket
1 lille bundt persille
1 tsk. Oregano
olivenolie til stegning
salt & peber
4 spsk. Ouzo (valgfri)

Hak persillen. Kom alle ingredienser i en skål og ælt godt sammen. Kom lidt olivenolie i en pande og tænd på mellemste varme. Form kødbollerne, ca. valnød store, brug evt. en lille sovseske og spsk. Til at forme kødbollerne. Steg kødbollerne på panden og vend dem løbende til de er brune på alle sider. Kan serveres med græsk salat, ovnbagte kartofler og tzatziki.

Tip: Nogle foretrækker lammekød i stedet for oksekød, men det er en smagssag.

Nationalitet: Grækenland

Pekingand

2009-01-31T06:07:00.000-08:00

Pekingand “běijīng kǎoyā”

Ingredienser

1 And ca. 2,5 Kg
3 spsk. Honing
2 spsk. Riseddike
2 spsk. Vand
1 spsk. Mel

Pekingand er en meget tidskrævende ret, som er lidt kompliceret at tilberede. Anden bliver slagtet og plukket for fjer. Gennem et lille hul ved halsen pustes der luft ind under huden, så huden skiller sig fra kødet. Efterfølgende bliver anden skoldet med kogende vand og marineret med honning. Anden hænges så på et luftigt sted til tørre i flere timer. Efter denne lange forberedelse bages anden i en specialbygget ovn i flere timer, hvorved huden bliver sprød. Det er kun den sprøde hud som serveres med pandekager (mandarin pandekager). Kødet steges i en wok og serveres som en anden ret.
Denne proces er lidt svært at følge i det typiske vestlige standardkøkken. Den nedenstående opskrift er mere simpel, dog stadig tidskrævende, men resultatet næsten så godt som den originale pekingand.

Kom anden i en stor gryde med kogende vand, ca. 1 minut. Lad anden efterfølgende køle af og tørre. Tør den evt. med køkkenrulle. Skær anden igennem langs brystbenet med en stor skarp kniv fra halsen ned mod gumpen. Den skæres ikke igennem rygraden, men drejes så skindet vender opad.Mens anden tørrer, tilberedes marinaden. Kom vand og eddike i en kop og opløs melet heri. Tilsæt derpå honningen. Bring marinaden i kog i mikroovnen og lad den efterfølgende køle af. Den skulle nu gerne have en tyk konsistens.Anden smøres godt ind i marinaden. Nu skal anden stå i mindst 5 timer et luftigt sted (dog højst 24 timer). Ønskes retten til aftensmad, så forbered denne allerede fra morgenstund eller aftenen før. Læg anden med skindet opad på en metalrist nederst i en forvarmet ovn, med en bradepande vand under. Steges i ca. 2 timer på 180˚ C. Hvis skindet bliver for mørkt skrues ned for varmen og stegetiden forlænges. Er skindet for lyst og blødt, skrues op til 200˚ C.Tag anden ud og lad den køle af et par minutter. Skær kødet i ½ cm brede strimler.Serveres med mandarin pandekager og hoisinsauce.

Nationalitet: Østasien

Mandarin pandekager

2009-01-31T05:41:00.000-08:00

Mandarin pandekager

Ingredienser

250g hvedemel
ca. 2 dl koldt vand
sesamolie

De papirtynde mandarinpandekager serveres til Pekingand og andre kinesiske retter. Pandekagerne indeholder ikke frugten mandarin men bliver lavet på Mandarin vis.

Kom melet i en skål. Rør med en ske, mens det kogende vand hældes i lidt ad gangen. Ælt dejen godt sammen og lad den stå i skålen ca. 15 minutter.Ælt dejen på en meldrysset bord til en lang rulle. Del rullen i 16 lige store stykker “Billede 1″ (dejen kan også rulles ud og pandekagerne stikkes ud med en kop/skål med en diameter på ca. 7 cm).Tryk stykkerne flade i hånden. Pensl halvdelen af pandekagerne med sesamolie og læg de andre ovenpå så der haves 8 par “Billede 2″. Rul dem flade med en kagerulle til de får en diameter på ca. 15 - 20 cm.Opvarm en pande uden olie og skru ned på middel varme. Bag pandekagerne en ad gangen. Dannes der bobler vendes pandekagen. Bages ca. 1 minut på hver side til de får brune pletter. Skil de to lag pandekager fra hinanden så længe de er varme “Billede 3″.Serveres med Pekingand eller anden kinesisk ret.

Nationalitet: Østasien

Lasagne bolognese

2009-01-31T05:34:00.000-08:00

Lasagne bolognese

Ingredienser

600g magert hakket oksekød
1 stort løg, fint hakket
3 fed hvidløg, fint hakket
200g hakkede tomater
2 spsk. Olivenolie
10 basilikumblade, hakket
1 tsk. Tørt oregano
1 tsk. Sukker
100 ml rødvin (valgfri)
1 pakke lasagneplader
Revet parmesan
300 ml Béchamel sauce

Den mest kendte lasagne er vist “Lasagne bolognese” også kaldt “Lasagne pasticciate”, “Lasagne alla casalinga” og “Lasagne al forno”. Den stammer fra den Italienske by Bologna og består af lasagneplader dækket af en kødsovs og bechamelsovs.

Svits løgene i olivenolien. Er løgene glasklare tilsættes oksekødet og hvidløg. Oksekødet svitses på svag varme til det er brunt og kun lidt væde tilbage i panden. Tilsæt de hakkede tomater, rødvinen og sukker og lad kødsovsen simre under låg i 20 minutter. I mellemtiden tilberedes bechamelsaucen. Forvarm ovnen til 190˚ C.Kom et tyndt lag kødsovs i et ovnfast fad. Læg derpå et lag lasagneplader efterfulgt af et lag bechamelsovs. Dette gentages til alt kødsovs er brugt, dog mindst 3 lag lasagneplader. Sikker dig, at der er nok bechamelsovs til at dække de øverste lasagneplader. Strø til sidst lidt revet parmesan på toppen.Lasagnen bages nu ved 190˚ C i 45 minutter, til toppen har en brun farve.

Tip: Lav bechamelsovsen fra bunden og undgå pulversovs eller anden bechamelsovs fra supermarkedet. Det er nemt og tager ikke lang tid at tilberede sovsen, og så undgår du E-numrene og andre tilsætningsstoffer. Og så smager den hjemmelavede også bedre. Det samme gælder parmesanen. Haves ikke frisk parmesan, så brug en anden ost eller undlad den helt. Undgå dog revet parmesan som kan købes i små poser, den kan ødelægge smagen af din lasagne.

Nationalitet: Italien

Hummus

2009-01-31T05:26:00.000-08:00

Hummus

Ingredienser

2 kopper kikærter
½ kop Tahin
Saften af 1 citron
¼ kop olivenolie
2-3 fed hvidløg
1 tsk. Salt
1 bundt friskhakket persille
Paprika ”edelsüß“

Hummus, også skrevet hamos, houmous, hommos, hommus, hummos, hummous eller humus, er en kikærtepuré blandet med tahin, olivenolie, citron, hvidløg og frisk persille. Hummus er en populær ret i mellemøsten (Tyrkiet, Libanon, Palæstina, Israel, Syrien) og findes i forskellige lokale udgaver. Også i Grækenland findes denne specialitet. Den serveres som forret eller som dip til en hovedret.

De tørrede kikærter ligges i blød natten over. Anvendes kikærter i dåse, springes denne procedure over. Obs. Anvendes kikærter i dåse, bruges mere end to kopper kikærter.Hæld vandet fra kikærterne og skyl dem med rent vand. Kom kikærterne i en gryde med kogende vand og lad dem simre i ca. 45 minutter til de er møre (skal kunne knuses med en gaffel).Hæld det kogende vand fra ærterne, gem noget i en kop til evt. at fortynde hummussen.Blend kikærterne i en foodprocessor eller med en stavblender sammen med tahin, citronsaften, hvidløg, salt og olivenolien. Hummussen skal have en cremet konsistens, er denne for hård, tilsættes lidt af kogevandet.Hummussen kommes i en skål og der formes en lille fordybning i midten. Hæld noget olivenolie i fordybningen, strø paprika over og pynt med persille og evt. ristede sesamfrø.Serveres med fladbrød eller som dip til andre mellemøstlige retter.

Nationalitet: Tyrkiet, Libanon, Palæstina, Israel, Syrien

Chorizo i rødvin “Chorizo al Vino”

2009-01-29T11:31:00.000-08:00

Chorizo i rødvin “Chorizo al Vino”

Ingrediencer

250g Chorizopølse
3 dl spansk rødvin
4 skiver franskbrød

Prik med en gaffel huller i chorizopølsen. Kom pølsen i en gryde og hæld vinen over så pølsen er dækket. Kog pølsen i vinen ca. 15 minutter. Kom pølsen og vinen i en skål og lad den marinere natten over.Dagen derpå tages skinnet af pølsen og den skæres i ½ cm tykke skiver. Chorizoskiverne kommes i en pande og steges kort. Hæld vinen over og lad retten simre til vinen næsten er fordampet. Server chorizoen med et par skiver franskbrød.

Tip: Den hurtige udgave - ønsker man at servere chorizoen samme dag, kan denne skæres i skiver og direkte koges i rødvinen uden at marinere natten over. Den smager dog bedst, hvis den for lov at marinere natten over. Serveres med et koldt glas øl eller sammen med andre tapas.

Nationalitet: Spanien

Stegt Hvidløgsbrød med Chorizo

2009-01-29T11:24:00.000-08:00

Stegt Hvidløgsbrød med Chorizo

Ingredienser

100g chorizopølse
2-3 skiver franskbrød
2 fed hvidløg (fint hakket)
Olivenolie til stegning
Frisk persille

Skær chorizopølsen i ca. ½ cm tykke skiver. Skær brødet i tern. Kom olivenolie i en pande (til bunden er dækket) og skru op for varmen (ikke for varm). Svits hvidløg få sekunder og tilsæt brødet. Steg brødet under konstant omrøring til det er sprød og gylden brun (ikke sort). Tilsæt Chorizoen og steg 1-2 minuter. Serveres som forret eller sammen med andre tapas.

Nationalitet: Spanien

Saltkartofler med Allioli

2009-01-29T11:14:00.000-08:00

Saltkartofler med Allioli “Patatas Allioli"

Ingredienser

500g babykartofler
Groft salt

Til Allioli
4 pasteuriserede æggeblommer
saft fra en citron
3 fed hvidløg
¼ kop olivenolie

“Aioli” eller “Alioli” stammer fra ordene (alh - hvidløg) og (oli - olie). Det er en sauce/dip som serveres til kartofler, rejer og andre tapas. Hovedbestanddele er hvidløg, olie og æggeblommer. Den traditionelle spanske Alioli indeholder dog ingen æggeblommer.

Tilberedning af Allioli: Hvidløg presses med en hvidløgspresse og kommes i en skål. Tilsæt æggeblommerne og pisk med en elektrisk håndmikser blandingen skummet. Tilsæt olivenolien, i en tynd stråle, mens håndmikseren kører. Tilsæt derefter citronsaften mens håndmikseren kører. Kom lidt salt i og pisk saucen godt sammen.
Kog kartoflerne i ca. 10 minutter afhængig af størrelsen. Hæld vandet fra og drys lidt groft salt over kartoflerne. Kartoflerne kan vendes i saucen eller Allioli serveres som dip til kartoflerne.

Tip: Det er vigtig at æggeblommerne er pasteuriserede, da blommerne ikke opvarmes ved denne ret og evt. salmonella kan forekomme ved brug af rå æg. Haves ikke pasteuriserede æggeblommer, kan dette erstattes med salatmajonæse.

Nationalitet: Spanien

Hvidløgsrejer “Gambas al ajillo”

2009-01-29T09:05:00.000-08:00

Hvidløgsrejer “Gambas al ajillo”

Ingredienser

1 økologisk citron
200g store rejer
(vannamei eller tiger rejer)
3 fed hvidløg (fint hakket)
4 spsk. Olivenolie
3 spsk. Tør sherry
Frisk persille

Riv skallen af citronen og pres saften. Varm olivenolie i en pande og steg hvidløg i få sekunder. Tilsæt rejerne og svits i ca. 5 minutter. Tilsæt citronskal, citronsaften og sherryen. Rør det hele godt sammen, krydr med salt og peber og server i en skål, pynt med lidt persille. Serveres som forret eller sammen med andre tapas.

Nationalitet: Spanien

Opskrifter efter national oprindelse

2009-01-29T08:25:00.000-08:00

Find en opskrift fra de nedenstående lande

Amerika
Afrika
Danmark
Grækenland
Indien
Italien
Mexico
Spanien
Sydamerika
Sydøstasien
Tyskland
Ungarn
Østasien
Østrig

Melon med serrano skinke

2009-01-29T07:51:00.000-08:00

Melon med serrano skinke “Melón con Jamón”

Ingredienser

½ Melon (Galia, honning,cantaloupes…)
200g Serranoskinke

Skær melonen i skiver eller tern. Pynt melonen med skinken. Dette kan gøres på mange måder. Rul melonen ind i skinken eller fastgør skinken med en tandstik på melonen, se foto. Serveres som forret “appetizer” eller sammen med andre tapas.

Nationalitet: Spanien

Græskarsuppe “Kürbiscremesuppe”

2009-01-28T10:42:00.000-08:00

Græskarsuppe “Kürbiscremesuppe”

Ingredienser

1 Hokkaido græskar

3 store gulerødder

4 tomater

1 løg

200 ml “Schmand” cremefraiche

1 spsk. Mel

2 spsk. Græskarkerner

1 tsk. Paprika

1 kop vand (bouillon)

Græskarsuppe er vist kendt i mange lande. I Østrig hører den til de traditionelle retter som især serveres i græskarsæsonen. Denne opskrift på græskarcremesuppe er efter traditionel østrigsk art. En fyldig og mættende suppe, ikke kun til vegetarer.

Vask græskaret grundigt. Hokaido græskar kan spises med skrald. Skær græskaret i tern, ca. 2×2 cm. Kom olie i en stor gryde og svits det hakkede løg glasklare. Tilsæt paprika og svits kort under svag varme. Pas på, paprika må ikke brænde på. Græskartern, gulerødder og tomaterne tilsættes, vendes godt sammen i gryden og svitses i 5 minutter. Tilsæt vandet, evt. blandet med lidt grønsagsbouillon, og lad retten småkoge i ca. ½ time til græskaret er blød. Blend efterfølgende suppen med en stavblender. Bland cremefraichen med mel, som røres sammen med den kogende suppe. Smag til med salt og peber.Rist græskarkernerne i en pande. Server suppen og pynt med kernerne.

Tip: Andre græskar kan anvendes, hokkaidoen har dog mere smag og anbefales. Ønskes mere “flavour”, kan græskarkerneolie tilsættes.

Nationalitet: Østrig

Asparges stegt i serranoskinke

2009-01-28T09:48:00.000-08:00

Asparges stegt i serranoskinke “Espárragos fritos con jamón”

Ingredienser

24 grønne asparges
8 skiver Serrano skinke
Olivenolie
Groft salt

Rul 3 asparges ind i èn skive serranoskinke. Skær evt. et stykke af den træede ende. Efter alle asparges er rullet ind i skinken, varmes lidt olivenolie, ca. 2 spsk., i en pande. Steg aspargesene på alle sider, til skinken er sprød, ca 5-8 minutter, dog ikke for længe, da aspargesene ellers bliver bløde og mister bid. Strø lidt groft salt på og server varme med allioli eller andre tapas.

Nationalitet: Spanien

Græskartærte “Pumpkin Pie”

2009-01-27T10:26:00.000-08:00

Græskartærte “Pumpkin Pie”

Ingredienser

500g græskar (skåret ud i tern)
400ml mælk
4 spsk. mørk sirup
4 spsk. sukker
1 spsk. Mel
1 frisk ingefær (valnød stor)
2 æg

1 tsk. Kanel
¼ tsk. Muskatnød
1 tærtedej

Græskartærte “Pumkin Pie” er er traditionel amerikansk dessert, som især serveres til Thanksgiving. Græskar blendes med Ingefær, æg og mælk og krydres med kanel og muskatnød. Det hele bages på en tærtedej.

Kog græskaret ca. ½ time til denne er blød og lad den køle af. Skræl og hak ingefær. Blend alle ingredienser sammen, undtagen tærtedejen, i en blender eller med en stavblender. Læg tærtedejen i en tærteform og hæld den blendede fyldning på. Bages i en forvarmet ovn ved 180° C i ca. 45 minutter. Køles ned inden servering.

Tip: Den bedste sirup til denne opskrift er ahorn sirup. Den giver retten en karakteristisk smag og er sundere end sukker. Almindelig sirup af rørsukker kan naturligvis også anvendes. Tærten serveres med cremefraiche eller pisket fløde.

Nationalitet: Amerika

Græsk salat

2009-01-27T09:50:00.000-08:00

Græsk salat

Ingredienser

5-6 tomater

½ agurk

½ rødløg eller salatløg

10 sorte oliven

200g feta

olivenolie

oregano

Skær tomter i både eller skiver. Skær agurken i skiver ca. ½ cm tykke. Skær løget i meget tynde skiver. Bland det hele sammen i en salatskål. Kom oliven og feta (i tern eller hel blok) oven på salaten. Hæld olivenolie ovenpå, efter smag. Drys til sidst en fingerspids oregano på salaten.

Nationalitet: Grækenland

Brunkål med flæsk

2009-01-22T10:17:00.000-08:00

Brunkål med flæsk

Ingredienser

1 Hvidkålshoved
50 g sukker
30g smør/margarine
Ca. 1Kg kogeflæsk/svinebryst
Salt og peber

Rugbrød/kartofler
Sennep

Halver hvidkålen og fjern stokken. Snit kålen i små stykker dog ikke for fint. Smelt sukkeret i en stor stegegryde. Tilsæt smørret, når sukkeret karamelliserer. Svits kålen i sukkeret. Kålen vendes løbende til alt er lysebrunt. Kom kødet i midten af gryden og pak kålen godt op om flæsket. Tilsæt ca. 1 dl. Vand (evt. med svinebouillon) og krydr med salt og peber. Læg låg på og lad det koge ved svag varme ca. 1½ time. Tag kødet op og skær det i skiver. Serveres med kartofler eller rugbrød og sennep

Nationalitet: Danmark

Kleftiko ”Langtidsstegt Lammekølle”

2009-01-22T09:49:00.000-08:00

Kleftiko ”Langtidsstegt Lammekølle”

Ingredienser

1 Lammekølle
10 fed hvidløg
Krydderier(helst friske)
Rosmarin
Timian
Oregano
Salt & Peber
2 Kg bagekartofler

Denne græske ret har fået sit navn fra det græske ord ”klevo”, som betyder så meget som ”at stjæle”. Den stammer helt tilbage fra den græske revolution i starten af 1800 tallet, hvor græske guerillas/røvere kaldet ”Klephts” stjal lam eller geder. Kødet blev bagt flere timer i en lerpotte i et hul i jorden, pakket ind i kul og varme sten og dækket til med jord. På denne måde kunne ingen røg og duft af kød afsløre deres tilflugtssted.I dag bliver kødet tilberedt i en ovn dækket med bagepapir eller i en lerpotte ”Römertopf“. Pga. den lange bagetid bliver kødet meget mørt.

Forvarm ovnen på 130 C. Stik med en spids kniv huller i kødet og kom hvidløgene i. Halver evt. hvidløgene på langs. Kom lammekøllen i et ovnfast fad og læg krydderierne på kødet. Dæk kødet til med bagepapir, alufolie eller et låg. Kødet steges i ovnen 4-5 timer. Kontroller evt. med et stegetermometer. Midtertemperaturen skal være mindst 75 C.Temperaturen kan også reduceres til 100 C, kræver dog en længere bagetid. Bagekartoflerne kan lægges til kødet. Den lange bagetid gør, at kartoflerne bliver meget bløde. Ønskes kartoflerne mere faste, kommes de senere i ovnen. Kan serveres med græsk salat og tzatziki.

Tip: Tilsæt lidt rødvin til kødet. Dette gør kødet mere saftigt og giver en god smag. Har man en have, så kan man prøve den traditionelle underjordiske metode :) Til sådan en lammekølle skal serveres en krydret og frugtig rødvin som fx denne økologiske Syrah Privé fra Frankrig som kan fås hos FragtfriVin.

Nationalitet: Grækenland

Pesto alla genovese

2009-01-22T09:38:00.000-08:00

Pesto alla genovese

Ingredienser

2-3 bundt basilikum
(afhængig af størelsen)
150 ml olivenolie
2 fed hvidløg, fint hakket
80 g Pinjekerner
50 g hård revet ost
(fx Parmigiano Reggiano,
Grana Padano,
Pecorino Sardo,
Pecorino Romanoeller
Parmesan)
½ tsk salt (groft)

Pesto (“pestare” oversat “at knuse”) er en dip/sovs som serveres kold til bl.a. pasta eller brød. Den mest kendte pesto er ”Pesto alla genovese” stammende fra Genova/Genua en by i Norditalien. Basilikum er en af hovedingredienserne blandet med olivenolie, pinjekerner, ost og hvidløg.

Basilikumbladene plukkes og vaskes. Osten rives på et fint rivejern (køb aldrig denne type ost færdig revet).Pinjekernerne, hvidløg og salt knuses sammen med basilikumbladene i en morser. Tilsæt osten og rør langsomt olivenolien i indtil konsistensen er passende. En blender kan bruges til denne procedure. Pestoen serveres med pasta eller som dip til andre retter.

Nationalitet: Italien

Specialbutikker i Svendborg

2009-01-21T13:24:00.000-08:00

Asian Marked
Centrumpladsen 13
5700 Svendborg
TLF. 62216065

Specialbutikker i Odense

2009-01-21T13:22:00.000-08:00

Asien Marked Import & Export
Nørregade 77 - 79
5000 Odense C
TLF. 66145111
Thailandsk, Vietnamesisk

Dan Viet
Fisketorvet
5000 Odense C
Vietnamesisk

Specialbutikker i Esbjerg

2009-01-21T13:21:00.000-08:00

Thailand Import
Frodesgade 128
6700 Esbjerg
TLF. 75457885

Specialbutikker i Kolding

2009-01-21T13:19:00.000-08:00

Asian Minimarked
Låsbygade47
6000 Kolding
TLF. 75506735

Specialbutikker i Aarhus

2009-01-21T13:16:00.000-08:00

Asiatiske Specialbutikker

Far-East Trading
Banegårdsgade 36-38
8000 Aarhus C.
Tlf. 86 19 34 99

Asian Shop (Nghia Trong Hoang)
Nørre Alle 100
8000 Aarhus C.
Tlf. 86 19 33 23

Minh Anh Trading
Banegårdspladsen 16
8000 Aarhus C.
Tlf. 86 19 27 00

Thai Binh Trading
Frederiks Alle 101
8000 Aarhus C.
Tlf. 86 20 15 22

Kina Butik
Silkeborgvej 56
8000 Aarhus C.
Tlf. 26 99 46 22

Asiatisk Butik
Sjællandsgade
8000 Aarhus C.
Tlf. 86 12 18 35

Jasmin-Aarhus
Frederiksgade 16b
8000 Aarhus C.
Tlf. 30 95 09 68

Specialbutikker i Vordingborg

2009-01-21T13:13:00.000-08:00

Orientalsk Marked
Frugt- og grønthandlere
Algade 43
4760 Vordingborg
Tel. 55 34 15 27

Specialbutikker i Nykøbing Falster

2009-01-21T13:09:00.000-08:00

DanThai
Jernbanegade 35 e
4800 Nykøbing Falster
TLF. 54826062
Thailandsk og Dansk

Specialbutikker i Næstved

2009-01-21T13:07:00.000-08:00

Thai Marked
Riddergade 6
4700 Næstved
TLF. 55778811

Fettuccine di Pesto alla genovese

2009-01-21T08:38:00.000-08:00

Fettuccine di Pesto alla genovese

Ingredienser

500g Frisk Fettuccine
2-3 bundt basilikum
(afhængig af størelsen)
150 ml olivenolie
2 fed hvidløg, fint hakket
80 g Pinjekerner
50 g hård revet ost
(fx Parmigiano Reggiano,
Grana Padano,
Pecorino Sardo,
Pecorino Romanoeller
Parmesan)
½ tsk salt (groft)

Pesto (“pestare” oversat “at knuse”) er en dip/sovs som serveres kold til bl.a. pasta eller brød. Den mest kendte pesto er ”Pesto alla genovese” stammende fra Genova/Genua en by i Norditalien. Basilikum er en af hovedingredienserne blandet med olivenolie, pinjekerner, ost og hvidløg.Fettuccine er en type af pasta bestående af æg og hvedemel. Den købes frisk, men tørre udgaver fås også.

Basilikumbladene plukkes og vaskes. Osten rives på et fint rivejern (køb aldrig denne type ost færdig revet).Pinjekernerne, hvidløg og salt knuses sammen med basilikumbladene i en morser. Tilsæt osten og rør langsomt olivenolien i indtil konsistensen er passende. En blender kan bruges til denne procedure. Inden pestoen serveres, blandes 2-4 spsk. kogende vand fra nudlerne i.Frisk fettuccine koges ca. 3-4 minutter. Rør pestoen i nudlerne inden disse serveres eller server pestoen som sovs i en skål.

Nationalitet: Italien

Specialbutikker i København

2009-01-21T01:55:00.000-08:00

Asiatiske Specialbutikker

Afghan Store
Reverdilsgade 6kl
1701 København V
Tel. 33 22 71 80

Afghan Marked
Colbjørnsensgade 17
1652 København V
TLF. 33258401
Afghansk

Denn Jai Market
Reventlowsgade 18, kld,
1651 København V
tlf: 3321 7833
Thailandsk

Thailandsk Supermarked
Reventlowsgade 20, kld. th,
1651 København V
tlf: 3323 3893

China Town Marked & Co
Reventlowsgade 24, kld,
1651 København V
tlf: 3321 8359
Kinesisk

Thai Asian Market
Halmtorvet 2
1700 København V
tlf: 3322 3331
Thailandsk

Thailandsk Supermarked
Istedgade 134,
1650 København V
tlf: 3331 0098

National Food Store
Istedgade 138 st 1
1650 København V
Tel. 33 21 13 60

Thai shop
Istedgade 28, st. th.
1700 København V
TLF. 33799992
Thailandsk

Asiatisk Marked
Fiolstræde 21
1171 København K
tlf: 3311 9176
Thailandsk

Den Kinesiske købmand
Nørre Voldgade 54
1358 København K
tlf: 3314 3361
Kinesisk, Thailandsk

Thai Esaan Market
Gasværksvej 15, kld
1656 København V
tlf: 3324 1269
Thailandsk

Shop asia
Shop Asia alt til asiatisk madlavning
Peter Bangsvej 108
2000 Frederiksberg
tlf: 38 79 15 20

Asiens Minimarked
Østerbrogade 117
2100 København Ø
tlf: 3918 4290
Thai, Japansk, Kinesisk, Indisk

Bangkok Minimarked
Rantzausgade 16, kl
2200 København N
Tlf 35 34 62 20

Siam Market
Frankrigsgade 2, kld
2300 København S
tlf: 3258 3311
Thailandsk

Thai Shoppen

Frederikssundsvej 129 B

2700 Brønshøj

Tlf 6069 5288

Italienske Specialbutikker

Spaghetti Martelli
Dag Hammarskjölds Alle 42
2100 København, Denmark
3543 8080‎
spaghetti-martelli.dk

Supermarco & Ello Food ApS.
Fiskerihavnsgade 3
2450 København SV
Tlf. 33 93 82 93
www.supermarco.dk

Specialbutikker

2009-01-21T01:26:00.000-08:00

De fleste ingredienser kan købes i de store supermarkeder. Der er dog visse råvarer som kun kan købes i en specialbutik. Her er en liste over specialbutikker, etniske grønhandlere og minimarkeder. Find en specialbutik i din by.

Sjælland

Find Specialbutikker i;

København

Næstved

Nykøbing Falster

Vordingborg

Fyn

Find Specialbutikker i;

Odense

Svendborg

Jylland

Find Specialbutikker i;

Aarhus

Esbjerg

Kolding