Safran

Safran

Safran er et populært krydderi i det arabiske køkken, men også anvendt og dyrket i Spanien og Grækenland. Safran er små røde¨støvfang tråde fra Krokusplanten “Crocus sativus”. Hver krokusblomst har kun 3 røde tråde, som gør dyrkningen meget tidskrævende og safran til et meget dyrt krydderi (4 – 14 EUR). Planten har også små gule tråde, som ikke har nogen kryddervirkning og derfor ingen handelsværdi. De gule tråde farver kun retten gul. De røde tråde afgiver en gul farve ved opløsning i væske og udfolder også dens berømte aroma. Safran anvendes til indiske risretter, til den spanske paella, til den Franske fiskesuppe bouillabaisse og til desserter.


Forfalskninger
Pga. den høje pris på safran, er der mange forfalskninger på markedet.På basarer sælges gerne de gule safrantråde til turister samt andre forfalskninger. Safran kan købes stødt i pulverform. Hvis man ikke kender duften på safran, er det svært at se om det er ægte safran. Gurkemeje blandes ofte i stødt safran. Men også kopivarer af hele støvfang findes på markedet. Ofte sælges støvfang fra saflortidslen ”Carthamus tinctorius” som minder utrolig meget om støvfang fra safran. Saflor er billig og afgiver kun lidt gul farve. Derudover har den ingen smag. Ser man tæt på et støvfang, kan man godt se forskellen på safran og saflor. Safran er ca. 2 cm lang og løber ud i et tragtformet hoved. Saflor er kortere og har et tykt, flosset hoved. Saflor støvfang hænger ofte sammen i større klumper i modsætning til de mere løse tynde safran støvfang. Saflor kaldes også for ”falsk safran” og ”bastard safran”.Vær især opmærksom i turistbyer hvor der sælges safran. Hvis mængden er stor og prisen billig, kan man gå ud fra, at det ikke er ægte safran.

Billede 1. Ægte safran fra Grækenland
Billede 2. Falsk safran fra Gran Canaria (Saflor)
Billede 3. Nærbillede af safran støvfang
Billede 4. Nærbillede af Saflor (bemærk forskellen på Safran og Saflor)

Klik på billede for at se stort