Tzatziki

Tzatziki

Ingredienser

250ml græsk yoghurt
½ økologisk agurk
2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
salt og peber

Halver agurken på langs. Halver de to halve agurker igen på langs. Skær den bløde inderside med kernerne ud, da vi kun er interesseret i den faste del af agurken. Riv agurkstykkerne på den grove side af et rivejern. Pres saften ud af agurken. Et kaffefilter kan bruges til dette.Bland yoghurten og agurken sammen i en skål. Pres hvidløget med en hvidløgspresse , tilsæt olivenolie og rør godt rundt. Smages til med lidt salt og peber. Lad tzatzikien trække ca. 1 time i køleskabet.

Tip: Den græske yoghurt anbefales da denne er mere fast end almindelig yoghurt. Citronsaft eller hvidvinseddike kan tilsættes, tzatzikien risikerer dog at blive mere tynd.

Nationalitet: Grækenland

Read more...

Guacamole

Den traditionelle Guacamole

Ingredienser

1 moden avokado
saft af ½ citron
1 chili
1 mindre tomat
1 fed hvidløg
½ tsk friskkværnet peber
salt

Opskriften på den traditionelle mexicanske Guacamole består af moset avocado blandet med bl.a. tomat, løg, hvidløg og chili. Guacamole bliver brugt som ingrediens til diverse mexicanske retter eller som “appetizer” serveret med tortilla chips.

Skær tomaten i små tern. Hak hvidløget og chili fint. Halver avokadoen og fjern kernen. Tag frugtkødet ud med en spiseske og mos frugtkødet med en gaffel. Tilføj de andre ingredienser og mos det hele sammen.

Tip: Citronen tilsættes for at undgå brunfarvning af den ellers grønne guacamole. Guacamolen skal helst serveres lige efter tilberedningen, da den hurtig mister farven. Den kan godt spises dagen efter, dens grå-brune farve ser dog ikke så appetitlig ud. Tilsættes olivenolie, forlænges holdbarheden.

Nationalitet: Mexico

Read more...

Guacamole Dip

Guacamole Dip

Ingredienser

1 moden avokado
2 spsk. Cremefraiche
saft af ½ citron
½ tsk. friskkværnet peber
salt

Den vist mest kendte Guacamole, er dippen bestående af avocado og cremefraiche. Den er nem og simpel i fremstilling og en populær dip til især tortilla chips.

Halver avokadoen og fjern kernen. Tag frugtkødet ud med en spiseske og kom frugtkødet i en blender. Tilsæt de resterende ingredienser og blend det hele sammen. Hæld dippen i en skål og server med tortilla chips eller som dip til andre mexicanske retter.

Nationalitet: Mexico

Read more...

Bechamelsovs

Bechamelsovs

Ingredienser

50g smør
50g mel
500 ml mælk

Bechamelsaucen er en fransk grundsovs, dvs. den er base til andre saucer som Mornay saucen, som er bechamelsauce med ost. Sovsen består af smør, mel og mælk og serveres til kartofler og grøntsager, men er ofte også en ingrediens til retter, som fx lasagne.

Smelt smørret i en gryde på lavt blus. Smørret må kun blive blød, ikke steges. Kom melet i og rør sammen til en klump. Svits kort på lavt blus, må ikke blive brunt. Hæld mælken i lidt ad gangen og rør godt sammen med melklumpen. Rør mælken i, til der fås en god konsistens. Hvis sovsen bliver for tynd, kom ikke alt mælken i. Hvis den derimod bliver for tyk, kom lidt mere i. Lad sovsen koge i 10 minutter mens alle klumper røres ud.

Nationalitet: Frankrig

Read more...

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Ingredienser

2-3 bundt basilikum
(afhængig af størelsen)
150 ml olivenolie
2 fed hvidløg, fint hakket
80 g Pinjekerner
50 g hård revet ost
(fx Parmigiano Reggiano,
Grana Padano,
Pecorino Sardo,
Pecorino Romanoeller
Parmesan)
½ tsk salt (groft)

Pesto (“pestare” oversat “at knuse”) er en dip/sovs som serveres kold til bl.a. pasta eller brød. Den mest kendte pesto er ”Pesto alla genovese” stammende fra Genova/Genua en by i Norditalien. Basilikum er en af hovedingredienserne blandet med olivenolie, pinjekerner, ost og hvidløg.

Basilikumbladene plukkes og vaskes. Osten rives på et fint rivejern (køb aldrig denne type ost færdig revet).Pinjekernerne, hvidløg og salt knuses sammen med basilikumbladene i en morser. Tilsæt osten og rør langsomt olivenolien i indtil konsistensen er passende. En blender kan bruges til denne procedure. Pestoen serveres med pasta eller som dip til andre retter.

Nationalitet: Italien

Read more...