Glaseret Jule Skinke

Til dig som har brugt alle penge på Juleaftenen. Glaseret skinke til 1. og 2. juledag. Læs hvordan...

Read more...

Indisk Kylling Madras

Få opskriften på Tabernes Opskrifter

Read more...

Lam Korma

Lam Korma

Ingredienser

1 Kg lam i 2x2 cm tern
2 fed hvidløg,
1 stk. ingefær ca. 5 cm
1 løg, fint hakket
1/2 kop yoghurt
2 spsk. tomat pure
1 spsk. stødt koriander
3 grønne eller 1 sort kardemomme
(eller blandet)
4 kryddernelliker
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. spidskommen
1 stk kanel bark, ca 5 cm
Chili efter smag og behag
Ghii eller olie til stegning
Salt

Korma, også skrevet kurma, er en gryderet stammende fra sydasien. Korma findes som kødret (kylling, lam eller oksekød) eller som vegetarisk ret. Yoghurt eller kokosmælk er en hovedingrediens ligesom krydderierne stødt koriander, spidskommen og kardemomme. Korma spises i Indien, Pakistan og Bangladesh. Har man spist i en indisk restaurant har man sikkert smagt en korma ret.

Brun køddet i ghii/olie i en dyb pande eller stegegryde. Hvidløg og ingefær hakkes fint. Tilsæt hakket løg, hvidløg og ingefær til køddet og steg ca. 1 minut. Kom alle krydderier i gryden og steg kort til smagsstofferne kommer frem (OBS krydderiene må ikke brænde på, steges på lavt blus).
Tomatpure og yoghurt røres i og ca. 2 kopper vand tilsættes (Lam korma har en tyk sovs). Lad retten simre under låg til køddet er mørt, ca. 1 time. Smag til med salt.

Serveres med ris eller couscous.

Nationalitet: Sydasien, Indien, Pakistan, Bangladesh

Read more...

Pizza

Pizza

Ingredienser

Opskrift til 2 pizza

Til dejen:
500 g hvedemel
300 ml lunken vand
4 spsk. olivenolie
25g gær
1 spsk sukker
1 tsk salt

Til saucen:
4 store tomater
(eller 1 dåse hakkede tomater)
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg, fint hakket
1 tsk. oregano
1 tsk. basilikum
Salt og peber

Mozzarella
Fyld efter eget valg

Pizza er en del af det italienske køkken, men den findes i mange udgaver i andre lande. Den italienske pizzabund er meget tynd og sprød i kanten, hvorimod den amerikanske deep-pan pizza er tykbundet og blød. Den oprindelige italienske Pizza kommer fra Napoli i Syditalien og er mest kent for Pizza Margherita. Dejbunden består af et højprotein hvedemel af slagsen ”00”. Fyldet på en Margherita består af tomater, mozzarella og frisk basilikum.
Denne opskrift er en typisk Pizza Margherita. Den kan bruges som fundament til andre pizzaer, bare supler med forskellig fyld.

Tilberedning af dejen:
Rør gæren ud i lunken vand. Tilsæt salt, sukker og olivenolie. Rør til sidst melet i og ælt dejen godt sammen med hænderne. Rul dejen til en kugle og del den i to. Lad dem hæve 1-2 timer et lunt sted.
Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 30 millimeter.

Tilberedning af saucen:
Skær tomaterne i små tern. Kom olivenolie i en gryde og tilsæt de andre ingredienser. Lad det simre i ca 10 minutter. Lad sovsen køle af.

Sovsen kommes på pizzabunden og fyldet lægges på. Afslut med mozzarella og kom pizzaen i en 250 c forvarmet ovn. Bages i ca. 10 minutter.

Tip: Riv selv en hel frisk mozzarella. Færdigrevet mozzarella indeholder antiklumpningsmidler og andre tilsætningsstoffer. Deudover mister osten smagen.

Italienske pizzaer

Pizza romana: tomat, mozzarella, ansjoser, oregano

Pizza capricciosa: mozzarella, tomat, svampe, artiskokker, kogt skinke, oliven

Pizza quattro stagioni ("fire årstider pizza"): samme ingredienser som capricciosa, bare ikke blandet

Pizza quattro formaggi ("fire oste pizza"): tomater, mozzarella, Stracchino, fontina, gorgonzola (eller ricotta)

Sicilian style pizza ”Sfincione eller Sfinciuni”: Fyldet (hvidløg, basilikum og oregano) lægges direkte på pizzabunden, efterfulgt af ost ”pecorino”. Tomatsaucen hældes til sidst over fyldet.

Ripieno eller Calzone: er en halvmåne formet pizza hvor fyldet er indbagt i dejen.
Andet fyld som kan kombineres: Ost (gorgonzola, provolone), kødsauce, bacon, parmaskinke, skinke, hakket oksekød, pepperoni, rucola, ansjoser, shawarma, champignon, ananas, chili, hvidløg, peberfrugt, pepperoni, jalapeños, tomater, oliven, cocktailpølser, tun

Nationalitet: Italien

Read more...

Nasi Kuning

Nasi Kuning ”gul ris”

Ingredienser

2 kopper basmatiris
2 kopper kokosmælk
1 kop vand
1 tsk. gurkemeje
(eller safrantråde)
1 tsk. salt

Valgfrie krydderier
Nellike
Kardemomme
Stjerneanis
Hvidløg
Ingefær
Citrongræs
Kaffir lime blade

Nasi Kuning ”gul ris” er kendt i asiatiske lande som Indonesien, Singapore og Malaysia. Ris koges i kokosmælk og farves med turmeric ”gurkemeje” eller safran. Udover hovedingredienserne tilsættes forskellige krydderier afhængig af det regionale køkken.

Basmatiris skylles og kommes i en gryde. Tilsæt kokosmælk, vand, gurkemeje, salt og eventuelle krydderier. (Nellike, kardemomme, stjerneanis, hvidløg og ingefær svitses først i lidt olie inden de tilsættes risen. Citrongræs og Kaffir lime blade koges direkte sammen med risen).
Lad risen koge ved svag varme i 10 minutter. Sluk for varmen og lad risen trække i 15 minutter.

Serveres med andre asiatiske og indiske retter

Read more...

Stelze

Stelze/Schweinshaxe
Ovnstegt Svineskank

Ingredienser

2-4 svineskank ca. 1,2Kg
(1 skank pr. person)
1 øl 33cl
Kommen
Salt og peber

Denne ret er populær i Sydtyskland (Bayern) og Østrig. I Østrig kaldes den Stelze og i Tyskland kaldes den Schweinshaxe. Ud over en lille detalje er der ikke forskel i tilberedningen. I Tyskland koges svineskanken kort inden den kommes i ovnen. I Østrig kommes skanken direkte i ovnen. En lignende ret findes i Berlin ”Eisbein”. Modsat den sprøde ovnbagte Stelze/Schweinshaxe, er Berlins ”Eisbein” kogt mør og saftig i en gryde.

Rids sværen med en skarp kniv. Gnid skanken godt ind i salt, peber og kommen. Kom skanken i et ovnfast fad og tilsæt en smule vand og halvdelen af øl. Skanken kommes i en 180 c forvarmet ovn. Stegetiden er omkring 1 1/2-2 timer. Under stegningen vendes skanken så den bliver brun på alle sider.
Skru til sidst ovnen op på 250 c og hæld resten af ølen over. Hold øje med stegen så denne ikke brænder på. Sværet skal være sprød og brun, men ikke sort.
Serveres med Semmelknödel eller Sauerkraut.

Tip: Skal retten først tilberedes dagen derpå, så lad skanken marinere natten over i øl, soya, kommen, salt og peber.

Nationalitet: Tyskland, Østrig

Read more...

Semmelknödel

Semmelknödel

Ingredienser

Ca. 8 hvede rundstykker
(eller 1 franksbrød)
1/4 L mælk
1 æg
1 løg
1 bundt persille
Lidt muskatnød
Salt og peber
Smør til stegning

Semmelknödel er en specialitet fra det sydtyske og østrigske køkken. Bollerne ”Knødel” består af rundstykker ”Semmel” oftest rundstykker fra den foregående dag.

Skær rundstykkerne i tern, ca. 2x2 cm. Læg de skårne rundstykketern i blød i let varmet mælk, mindst 20 minutter.
Skær løget i små tern og steg dem i smøret til de er glasklare. Løgene må ikke blive brune, men kun klare. Lad dem køle af)
Hak persillen fint. Tilsæt persillen, og de andre ingredienser (undtagen løg) til rundstykkerne og ælt det hele godt sammen. Tilsæt til sidst løgene og ælt igen.
Form 6-8 boller af dejen. Hvis dejen er for tynd, kan der tilsættes lidt mel.
Bring en gryde med vand og salt i kog og kom bollerne i. Vandet må ikke koge hårdt, men kun simre åbent på lavt blus. Gryden skulle være stor nok til at bollerne kan svømme frit uden at røre hinanden. Kogetid ca 20 minutter.
Serveres som bilag til østrigske og sydtyske retter.

Nationalitet: Tyskland, Østrig

Read more...

Moussaka

Moussaka (musaka)

Ingredienser

600g hakket okse- eller lammekød
800g auberginer (2 auberginer)
600g tomater (ca. 8 tomater)
200g løg (2 mellemstore løg)
2 fed hvidløg
rapsolie
1 tsk. oregano
1 tsk. allehånde
4 spsk. rasp
salt og peber

Til saucen:
50g margarine/smør
4 spsk. mel
½ L mælk
200g revet mozzarella
3æg
½ tsk. reven muskatnød

Moussaka er kendt som en typisk græsk ret. Men den er lige så traditionel i den tyrkiske, bulgarske, rumænske køkken. Faktisk er retten kendt i en stor del af mellemøsten og “kært barn har mange navne”, så det er ingen stavefejl hvis retten bliver kaldt Mousakàs, Musakka, Mycaka eller endda Musaqqa’a. Opskriften nedenunder er den græske udgave.

Skær Auberginerne i 1 cm tykke skiver. Læg dem i en skål med saltvand og lad dem trække i ca. 20 minutter mens de andre ingredienser bliver tilberedt.Hak hvidløget og skær løgene ud i små tern.
Skil æggeblommen og æggehvide fra hinanden (begge dele skal bruges)
Smelt smørret under svag varme i en gryde. Kom melet i og rør med et piskeris under svag varme. Hæld mælken i lidt ad gangen og rør godt med piskeriset alle klumper ud. Kom evt. lidt mere mælk i hvis sovsen bliver for tyk. Kom osten i sovsen og rør til osten er smeltet. Sluk for varmen.
Tag auberginerne ud af saltvandet, skyl dem under koldt vand og dup dem tør med køkkenrulle. Steg aubergineskiverne i en pande med rapsolie på begge sider til de er gylden brune. Læg dem derefter på en tallerken med køkkenrulle.
Steg nu hvidløg og løg under svag varme til de er glasklare (ikke brune). Kom det hakkede oksekød i og steg kødet brunt. Tilsæt krydderierne (knus allehånde i en morter hvis de er hele) og efterfølgende tomaterne og lad det småkoge i 5 minutter. Smag til med salt og peber. Lad kødsovsen køle lidt af og rør derefter æggehviden i.Smør et ovnfast fad med olivenolie og drys rasp på. Læg halvdelen af auberginerne i fadet. Kom kødsovsen ovenpå, og afslut med et lag auberginer.
Bland muskatnød og æggeblommerne i ostesovsen og giv det et kort opkog. Hæld ostesovsen oven på det sidste lag af auberginer. Bag ca. 30 minutter ved 180 til den er gylden brun. Serveres evt. med græsk salat.

Nationalitet: Grækenland

Read more...

Ungarsk Gullasch

Ungarsk Gullasch “Gulyás”

Ingredienser

1kg oksebov
2 store løg
3-4 spsk. ungarsk paprika (edelsüss)
3 store kartofler
3 gulerødder
frisk chili (efter smag og behag)
3 fed hvidløg
1 peberfrugt
5 laurbærblade
frisk timian
1/2 tsk. kommen
vand
oksekøds bouillon

Ungarsk gullasch, Gulyàs, er en oksekødssuppe hvor paprikasmagen er dominerende. Det er også paprikaen som giver retten farven. I mange kogebøger er tomater eller tomatpuré en del af ingredienserne. I en traditionel ungarsk gullasch hører tomater og mel ikke hjemme. Retten jævnes med kartoflerne. Gulyás betyder hyrde. Hyrderne kogte retten i en gryde ophængt over åben ild.

Skær kødet ud i tern ca. 1×1 cm. Skær ligeledes løg, kartofler, gulerødder og peberfrugten ud i små tern.Brun kødet i olie, eller fedtet fra oksekødet, i en stor gryde. Tilsæt de hakkede løg, peberfrugter og hvidløg (presses med en hvidløgspresse). Skru ned for varmen da løgene ikke skal være stegte, kun glasklare.Kom paprika og chili (fint hakket) i gryden og rør rundt ved svag varme. Pas på at paprikaen ikke brænder på, sluk evt. helt for varmen.Tilsæt de udskårne kartoffeltern i og hæld vand med oksekødsbouillon i så ingredienserne lige er dækket. Kom laurbærblade og timian i og krydder med peber og kommen.Giv det hele et kort opkog, skru ned for varmen og lad det simre i 1 ½ time under låg.Kom gulerødderne i og lad det simre på svag varme i 30 minutter. Smag til med salt.

Tip: Kan serveres med kartofler, kartoffelmos, spaetzle eller Gnocchi.

Nationalitet: Ungarn

Read more...

Couscous med lam Tagine

Couscous med lam Tagine
Marokkansk inspireret couscous

Ingredienser


Til Tagine:
1 Kg Lammekød skåret ud i tern (3×3 cm)
(fra lammekølle eller bov)
2-3 gulerødder skåret i skiver (0,5cm)
1 stort løg skåret i tynde strimler
100g tørrede abrikoser
3 fed hvidløg fint hakket
1 valnød stort stykke ingefær fint hakket
1 tsk. spidskommen
1 tsk. kanel eller 2 hel kanel a 7cm
1 tsk. turmeric (gurkemeje)
1 tsk. stødt koriander
2 spsk. honning
saften af en citron
olie til stegning
salt og peber

Til Couscous:
2 kopper couscous(1 kop ca. 300 ml)
2 spsk. olivenolie
2 kopper vand
5 forårsløg fint skåret
100g rosiner
1 tsk. turmeric (gurkemeje)
salt

Tagine er en ret stammende fra det nordafrikanske køkken (Marokko, Algeria og Tunesien). Retten har fået sit navn af selve lergryden, ved samme navn, hvori retten bliver kogt. Taginen har et låg med en lang hals hvorigennem der kan tilsættes vand. Retten nedenunder kan dog også tilberedes i en almindelig gryde.

Tilberedning af Tagine
Kom olie i en stor stegegryde og brun kødet. Er kødet brunt sættes dette til side. Steg nu løg og gulerødderne, til løgene er klare (ikke brune). Tilsæt ingefær, hvidløg og alle krydderier og steg få minutter (på lavt blus, må ikke brænde på). Tilsæt lammekødet, citronsaften og honning. Tilsæt vand så kødet lige er dækket. Lad retten simre under låg på lavt blus i ca. 1 ½ time. Halver de tørrede abrikoser og lad dem koge med de sidste 15 minutter.

Tilberedning af Couscous
Steg forårsløgene i olivenolie til de er bløde. Tilsæt vandet og bring til kog. Tilsæt gurkemeje, lidt salt, couscous, og rosinerne. Fjern gryden fra varmen og lad couscous`en trække tildækket i 5 minutter. Løsn couscous`en med en gaffel.

Nationalitet: Nordafrika, Marokko, Algeria og Tunesien

Read more...

Souvlaki

Souvlaki

Ingredienser

800g kyllingefilet, svinekød

eller lammekød (evt. blandet)

1 løg

1 peberfrugt

saft af 1 citronolie

souvlaki krydderi

salt og peber

Til Kartoffelbåde:

1Kg store kartofler

4 spsk. olivenolie

salt og peber

“krydderier”

Souvlaki, som oversat betyder så meget som “lille spyd”, er en græsk ret bestående af kød på træspyd, som bliver grillet på kul. I Grækenland bliver souvlaki serveret som fastfood som herhjemme hotdogs og burger.

Skær kødet i tern 3-4 cm. Kom kødet i en skål og tilsæt citronsaft, 4 spsk. olie, krydderier og salt/peber. Bland det godt sammen og lad kødet marinere i mindst en time (bedst hvis kødet marinerer natten over).
Skær kartoflerne på langs i både (ca. 6 både pr. kartoffel). Kom kartoffelbådene i en skål. Hæld olie over kartoflerne og bland godt sammen med salt og peber. Diverse krydderier kan tilsættes, som fx basilikum, timian og rosmarin. Kartoflerne bages i ovnen ved 180 °C i ca. 45 minutter.Læg 6-8 træspyd i blød i vand. Skær løg og peberfrugt ud i tern, lidt mindre end kødet. Kom kød, løg og peberfrugt på spydene. Steg souvlaki spydene 3-4 minuter på en gril. Vend spydene og steg dem 3-4 minutter på den anden side.Serveres med tzatziki og græsk salat.

Tip: Hvis man ikke lige har tænkt sig at tænde op for sin Weber-gril, kan souvlaki også laves inde i køkkenet på en el-gril, eller på en rillet pande. På panden, steg dem brune på højt blus 3-4 minutter og steg dem færdig i ovnen. Souvlaki bliver dog bedst på en rigtig gril.Souvlaki krydderi består af: oregano, paprika, basilikum, muskatnød og kommen.

Nationalitet: Grækenland

Read more...

Mushroom Paella

Mushroom Paella “Paella med svampe”

Ingredienser

400g blandede svampe
(champignoner, kantareller, kejserhatte)
2 mellemstore løg, skåret fint
4 fed hvidløg, fint hakket
200g Serrano eller Chorizo skinke
(eller blandet)
1 kop ris (risotto ris)
1½ kop vand (evt. grønsags bouillon)
½ kop hvidvin
½ tsk. safran (ca. 6 safrantråde)
5 finthakkede friske basilikumblade
1 spsk. frisk timian
olivenolie til stegning
salt og peber

Kom olivenolie, ca. 4 spsk., i en stor pande og steg løg og hvidløg heri til løgene er glasklare.Skær skinken i strimler og svampene i kvarte stykker.Tilsæt svampene og skinken og steg få minutter.Kom ris i panden og bland godt med de andre ingredienser. Hæld vand og hvidvin i og tilsæt safran. Lad retten småkoge i ca. 20 minutter til risen har opsuget al væden. Rør basilikum og timian i og lad retten stå og trække i 5 minutter uden tilførsel af varme. Smag til med salt og peber (kan også tilsættes under tilberedelsen).

Tip: Har man ikke safran, kan turmeric “gurkemeje” anvendes, som vil give retten den typiske gule farve. Safran giver paellaen dog også den karakteristiske smag og foretrækkes derfor i den originale opskrift.

Nationalitet: Spanien

Read more...

“Kalio Ayam”

“Kalio Ayam” Kylling i kokosmælk

Ingredienser

1 hel kylling skåret i ca. 8 stykker
1 dåse tynd kokosmælk
1 strå citrongræs (hakket i små stykker)
3 Kaffir lime blade
1 spsk. tamarindesaft

Krydderier:
2 røde chili
1 valnød stort stk. galangarod
1 valnød stort stk. ingefær
2 cm turmericrod
8 skalotteløg
1 tsk. stødt koriander

Skær chili i små stykker og fjern kernerne. Galangal, ingefær, turmeric og skalotteløgene skrælles og hakkes i små stykker. Stød alle krydderier i en morter eller blend krydderierne til en paste i en blender.Kom kokosmælken i en stor gryde og bring til kog. Tilsæt de stødte krydderier, lime leaves, citrongræs og tamarindesaften. Kog i få minutter og tilsæt kyllingen. Lad retten koge ca. 1 time til kyllingen er mør. Server med ris.

Nationalitet: Sydøstasien

Read more...

Daging Masak Asam

Daging Masak Asam
“Oksekød i tamarindesauce”

Ingredienser

600g oksekød skåret i tern
3 spsk. tamarindemasse
1 valnød stort stykke galangarod
1 stykke frisk turmeric ca. 2cm
2 store friske chili
1 strå citrongræs
2 løg
3 fed hvidløg
olie til stegning
salt og peber

En eksotisk ret fra det indonesiske og malaysiske køkken.

Galangarod, turmeric, chili, citrongræs, løg og hvidløg hakkes i små stykker (kan stødes til en krydderpasta hvis dette ønskes). Kom tamarindemassen i en skål med ½ L varmt vand og gnid frugtkødet af kernerne. Brun kødet i en stor gryde. Tilsæt de hakkede krydderier og steg dem med kødet i 2 minutter. Si kernerne fra tamarindesaften og kom saften i kødretten. Tilsæt lidt salt og peber. Lad retten simre i ca. 1½ time til kødet er mørt. Server med ris.

Tip: Der findes mange udgaver af “Daging Masak Asam”. Hovedingredienserne er selvfølgelig Oksekød og tamarinde. Diverse grønsager kan tilsættes retten, fx gulerødder, peberfrugter, bønner mm.

Nationalitet: Sydøstasien, Indonesien, Malaysia

Read more...

Bulgogi

Bulgogi

“Marineret grillet oksekød”

Ingredienser

1 Kg oksebov (eller andet oksekød)

Til marinaden:
5 spsk. brun rørsukker
6 spsk. sojasauce
4 spsk. sesamolie
2 spsk. sesamfrø
8 spsk. Sake (eller anden risvin)
4 fed hvidløg, fint hakket
2 mellemstore løg, fint hakket

4-6 gulerødder
6 forårsløg

Bulgogi er en af de mest populære retter i Korea. Har man været i Korea, har man sikkert prøvet Bulgogi. Bulgogi laves af oksekød, skåret i tynde skiver og marineret i sojasauce, sukker, sesamolie og risvin.

Skær okseboven i ca. 2 mm tynde skiver, på tværs af fibrene. Oksekødet skæres bedst når det stadig er lidt frosset. Fersk oksekød kommes 2 timer i fryser og skæres derefter i skiver.Bland oksekødet godt sammen med marinaden og lad denne marinere i mindst 2 timer (evt. natten over).Tag kødet ud af marinaden og steg kødet i en pande under kraftig varme. Hvis der dannes for meget væske i panden, hæld denne fra, da kødet ikke skal koge men steges til dette er brunt. Ønskes en sovs, kan væsken/marinaden gemmes og tilsættes kødet eftersom dette er brunt.Skær gulerødder på langs i tynde strimler 3×3 mm. Skær forårsløg i 3-4 cm lange stykker. Opvarm olie i en pande og lynsteg grønsagerne i få minutter under kraftig varme. Tilsæt grønsagerne til kødet og server med basmatis.

Tip: Haves ikke risvin, kan denne erstattes med riseddike. Kan købes hos en asiatisk købmand. Der findes mange udgaver af Bulgogi. Denne udgave indeholder de primære ingredienser. I Andre udgaver tilsættes en frugt (Kiwi, æble eller bære), som blendes sammen med marinaden.

Nationalitet: Østasien, Korea

Read more...

Sur Sødt svinekød

Sur Sødt svinekød

Ingredienser

1Kg flæsk i skiver
1 spsk. sojasauce
1 tsk. Salt
1 æg
2 dl majsmel
2 fed hvidløg
2 løg
2 peberfrugter
200g ananas
olie til stegning

Til Saucen
2 dl vand
1 dl ris- eller hvidvinseddike
4 spsk. rørsukker
4 spsk. honning
2 spsk. sojasauce
4 spsk. tomatketchup
3 tsk. Kartoffelmel

Den kinesiske sursøde sauce er vist en af de mest kendte kinesiske retter, og ofte forbundet med tanken om en af eddike smagende tomatsovs i konservesglas, som kan fås i næsten alle supermarkeder. Det er ikke helt klart hvor i Kina retten oprindelig stammer fra, og der er stor variation i selve ingredienserne. Den sursøde sovs er populær i USA’s kinesiske restauranter og fastfood kæder. Opskriften nedenunder følger det traditionelle kinesiske køkken og indeholder de obligatoriske ingredienser til en sursød ret, og skulle helst ikke smage af fastfood.

Skær svær og fedtkanter af flæsket. Skær kødet i strimler, ca 1 x 3 cm. Mariner kødet med salt og sojasauce. Og lad det stå i ca. 30 minutter.Mens kødet marinerer tilberedes de andre ingredienser.Hak hvidløget i små stykker. Skær peberfrugterne og løgene ud i små tern.Bland ingredienserne til saucen godt sammen i en skål. Saften fra ananas kan blandes i saucen, 1dl vand/1 dl ananassaft.Pisk ægget og kom det over kødet. Ælt kødet og ægget godt sammen. Vend kødet i majsmelet.Kom ½ liter raps- eller solsikkeolie i en wok eller gryde. Når olien er meget varm kommes kødet, ca. en håndfuld, i olien. Hold kødet adskilt så det ikke hænger sammen under stegningen. Steg kødet ca. 1-2 minutter. Tag kødet ud af olien og læg det på et stykke køkkenrulle i et ovnfast fad. Kom igen en håndfuld kød i olien og gentag denne procedure til alt kødet er stegt.Lynsteg løg, hvidløg og peberfrugter i en wok med lidt olie (1-2 spsk.). kom ananas i, rør lidt og kom saucen i. Giv dette et kort opkog til saucen jævner.Kom kødet i saucen og server straks.

Tip: Kan serveres med ris. Ønskes kødet mere sprødt kan det serveres separat uden at komme dette i saucen. Lun kødet i ovnen.

Nationalitet: Østasien

Read more...

Chili Con Carne

Chili Con Carne

Ingredienser

500g hakket oksekød
2 løg (hakket)
2 fed hvidløg (hakket)
1 peberfrugt (skåret i små tern)
2-3 friske chili(antal afhænger af chiliart
og hvor stærk man ønsker retten)
1 dåse kidney bønner
1 dåse hvide bønner
1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatpure
2 tsk. oregano
3 laurbær blade
1 tsk. spidskommen
olie til stegning
salt og peber

Chili con carne (spansk: Chili med kød) er Texas nationalret, her også kaldt som “Chili”. Der bliver stadig diskuteret over dens oprindelse og mange er uenig hvorvidt den er fra Mexico eller fra Texas. Retten er særlig udbredt i Sydamerika og i Mexico og der er mange variationer med forskellige ingredienser. Opskriften nedenunder indeholder de typiske chili con carne ingredienser, som nærmest er obligatorisk til en chili.

Steg kødet i en stor gryde med lidt olie. Skær de friske chili ud i små stykker, fjern evt. kernerne. Når kødet er brunt, tilsættes løg, hvidløg, peberfrugt og chili som svitses kort. Kom de hakkede tomater, tomatpure, oksekødsbouillon og vand i (den mængde vand som kan være i dåsen med tomaterne). Kom laurbærbladene i og lad det simre i 45 minutter.Tilsæt bønnerne og krydderierne (hæld vandet fra bønnerne hvis de ligger i en saltlage) og lad det simre videre i 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Tip: I stedet for bønner i dåser kan også tørrede bønner anvendes, disse skal dog først koges i noget vand. Der kan tilsættes squash, majs, gulerødder, champignoner… Prøv selv at eksperimentere.I nogle chili opskrifter tilsættes kakao, chokolade eller honning til at mildne den stærke chili. Også kaffe, øl og tequila kan kommes i en chili.Chilien kan serveres med tortillas, ris, brød eller pasta.

Nationalitet: Sydamerika

Read more...

Kari Ayam “Karryhøne”

Kari Ayam “Karryhøne”

Ingredienser

1 Høne ca. 1,8 Kg skåret i 8 stykker
2 spsk. tamarindemasse eller saft fra en citron
5 spsk. olie
1 dåse tynd kokosmælk, 400ml
salt

Til krydderpastaen
10 skalotteløg, fint hakket
4 fed hvidløg
1 stk. turmeric rod, 2cm
1 stk. Ingefærrod, 4cm

Krydderier:1 stk. Hel kanel, 10cm
6 grønne kardemommekapsler
1 stk. stjernearnis
3 kryddernellike
1 strå citrongræs, knust
4 spsk. indisk karry

En ret fra Malaysia/Singapore. Høne kogt i kokosmælk krydret med karry og andre krydderier.

Opløs tamarindemassen i et glas varmt vand. Si kernerne fra og mariner hønen i tamarindesaften og salt i 15 minutter.Hak løg, hvidløg, turmeric og ingefær og stød dem i en morter til en pasta, eller blend krydderpastaen i en blender.Svits pastaen få minutter i en stor gryde med olie. Tilsæt de andre krydderier efterfulgt af hønsestykkerne og bland det hele godt sammen. Svits få minutter og tilsæt kokosmælken. Lad retten simre i ca. 1 time under låg til hønen er mør.Server med ris.
Tip: Frisk turmericrod kan erstattes med stødt turmeric “gurkemeje”. Hønen kan erstattes med kyllingelår. Krydderierne tilsættes hele i denne opskrift, men kan også knuses i en morter.

Nationalitet: Sydøstasien

Read more...

Chicken Biryani

Chicken Biryani

Ingredienser

2 kopper basmatiris (ca. 400g)
1 hel kylling skåret i stykker
eller 1Kg kyllingelår
1 kop yoghurt
saft fra 1 citron
5 grønne kardemomme kapsler
10 nelliker
2 tsk. gurkemeje/turmeric
2 tsk. koriander (pulver eller frø)
1 tsk. chilipulver
4-6 laurbærblade
3 stk. kanelstang (ca. 7 cm)
2 løg skåret i ringe
3 fed hvidløg fint hakket
1 ingefærrod (ca. 3 cm) fint hakket
3 spsk. frisk koriander
1 fingerspids safran
olie til stegningsalt

Biryani er en populær ret i Sydasien især i Indien, Pakistan og Bangladesh. Biryani betyder (stegt) og der findes mange varianter af biryani. Typisk bliver ris stegt sammen med kylling, lam, oksekød eller gedekød, men der findes også vegetariske udgaver.Opskriften nedenunder er en biryani med kylling.

Knus kardemommekapslerne og nellikerne i en morter til fint pulver. Læg kyllingestykkerne i en skål og hæld yoghurt, citronsaften og 2 spsk. olie over. Tilsæt halvdelen af de knuste kardemommekapsler og nelliker, 1 tsk. gurkemeje, 1 tsk. koriander, 1 tsk. chilipulver og 1 tsk. salt. Bland det hele godt sammen og lad kyllingen marinere i mindst 1 time (helst flere timer eller natten over, da marinaden blødgør kødet og krydderierne trækker ind i kødet)Skyld ris i vand og lad det stå i koldt vand i ca. 30 minutter.Kom olie i en stor gryde (så hele bunden er dækket med olie). Steg løgringene til de er brune og tilsæt hvidløg og ingefærrod og steg på lavt blus i 1 minut. Tilsæt resten af de knuste kardemommekapsler og nelliker, 1 tsk. gurkemeje, 1 tsk. koriander, 3 stk. kanelstang og svits dette på meget svag varme (krydderierne må ikke brænde på). Tilsæt nu den marinerede kylling og lad dette simre i ca. 30 minutter. Rør ind imellem rundt.Si vandet fra risen og kog det i en gryde med laurbærbladene, 1 tsk. salt, 1 spsk. olie og vand (to kopper vand). Kog det på meget lavt blus i 10 minutter og lad det stå og trække i 5 minutter.Kom de kogte ris oven på kyllingen, drys lidt safran og frisk koriander på toppen og dæk til med et låg. Lad retten simre i 45 minutter på lavt blus eller kom gryden i ovnen 45 minutter ved 200 grader (her undgås at retten brænder på). Obs. på at der ikke er plastik håndtag. En stegeso kan også bruges.Inden retten serveres røres ris og kylling sammen.

Nationalitet: Sydasien

Read more...

Tandoori Chicken

Tandoori Chicken

Ingredienser

1 Kg kyllingeoverlår
500 g yoghurt naturel
1 stort rødløg
3 fed hvidløg
1 citron
6 spsk. Tandoori Masala
salt
chili powder (efter smag og behag)

Tandoori chicken er mest kendt for dens rødlige farve. Men navnet har retten fået fra den ovn som kyllingen bliver stegt i. Den traditionele indiske ovn “Tandoor” er en cylinderformet ovn fremstillet af ler. Kyllingen bliver marineret i yoghurt og krydderiet Tandoori Masala.

Kom rødløg, hvidløg, saften af citronen, yoghurt, tandoori masala, salt og chili i en blender og blend det hele til en marinade.Mariner hvert kyllingelår grundigt så det er helt dækket med marinaden og kom dem i en skål. Hæld resten af marinaden over kyllingelårene, dæk dem til og lad dem stå natten over i køleskabet.Læg kyllingelårene i et ovnfast fad, fjern evt. lidt af marinaden, og steg dem i en forvarmet ovn i 1 time ved 200°. Vend kyllingelårene efter 30 min.

Tip: I stedet for et rødløg kan et almindeligt løg anvendes. Et rødløg er med til at give en rødlig farve. Den dominerende rød/orange farve kommer dog fra Tandoori krydderiet, hvis bestanddele bl.a. er Turmeric.

Nationalitet: Indien

Read more...