Mamaculina

Sop Ayam “Hønsesuppe”

torsdag den 24. marts 2011

Sop Ayam “Hønsesuppe”

Ingredienser

1 høne
2 løg skåret i ringe
1 stk. kanel, ca. 3cm
5 grønne kardemommekapsler
5 nelliker
2 strå citrongræs
20 g glasnudler, hakket i 4-5 cm stykker
3 kartofler, skåret i 1×1cm tern
1 bundt friske korianderblade

Til Marinaden
1 (valnød stor) stk. ingefærrod
2 fed hvidløg
2 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt gurkemeje
(eller frisk gurkemejerod)

En fyldig og kraftig hønsekødssuppe med mange krydderier. Opskriften er fra det malaysiske køkken. Lignende supper kendes fra det indonesiske køkken og andre asiatiske lande.

Kog hønen i en stor gryde med vand, ca. 2-3 timer, skal være dækket med vand.Tag hønen op og lad den afkøle. Si suppen fri for skum og fedt.Tilbered marinaden. Hak ingefærrod og hvidløg i mindre stykker. Alle ingredienser til marinaden blandes og knuses i en morter eller blendes i en blender. Skær hønsekødet i mindre stykker og fri fra knogler. Bland kødet med marinaden.Opvarm lidt olie i en gryde og svits løgskiver, kanel, kardemomme og nelliker heri. Knus citrongræsset og tilsæt i gryden. Tilsæt det marinerede kød og svits få minutter. Spæd med suppen og tilsæt kartoffelstykkerne. Lad retten simre i 10 minutter. Tilsæt glasnudlerne og giv suppen et kort opkog. Kom friske korianderblade i suppen og server.

Er du til Øl eller Vin?

mandag den 14. marts 2011

Køb Vin og få dem leveret gratis

Hvis du er en vinelsker og er ude efter et godt tilbud på en kvalitetsvin, så prøv at se her.
På FragtfriVin kan du få vine fra hele verden. De har rigtig mange gode tilbud og leveringen er gratis, lige meget om du køber én flaske eller en kasse vin.

Hvad med en Shiraz
fra Australien for 59,95 kr. ved køb af 12 stk.

Eller en Barbera d´asti Berro
2009 fra Italien for 79,95 kr. ved køb af 12 stk.

Empanadillas med Chorizo

Empanadillas med Chorizo “Empanadillas de Chorizo”

Ingredienser

100g Chorizopølse
1 rulle butterdej

Fjern skindet fra Chorizoen og skær pølsen i små tern på ca. ½ cm. Skær dejen ud i cirkler eller stik dem ud med et glas, ca. 10cm i diameter. Dejresterne rulles ud og skæres ud i cirkler. Dette gentages indtil der ikke er mere dej tilovers. Fordel chorizoen i midten af dejcirklerne. Fold dejcirklerne sammen til en halvmåne så chorizoen er pakket ind i en lille “taske”. Pres kanten godt sammen med en gaffel, herved fås også en dekorativ kant. Kom Empanadillaerne i en forvarmet ovn og bag ved 200 i ca. 15 min. til de er gylden brune. Serveres som forret eller sammen med andre tapas.

Nationalitet: Spanien

Køber du mad på nettet?

fredag den 18. februar 2011

At købe mad på Nettet

Det bliver mere og mere almindeligt at købe madvarer på nettet. Jeg mener ikke take away, men friske råvarer. De fleste kender til Aarstiderne, men der er kommet mange flere firmaer som sælger råvarer på nettet og leverer dem lige til døren.

Fordelen ved at bestille råvarer på nettet

Vi har vist alle prøvet at stresse gennem supermarkedet lige efter arbejde for at finde varer til aftensmaden. Man ender tit med at købe de samme råvarer. Det er fordi vi har vores kendte retter i hovedet mens vi ser råvarerne. Når vi fx ser hakket flæsk, så tænker vi boller i karry og køber de tilhørende råvarer. Ens madvaner bliver nemt ensformig og kedelige. Bestiller du råvarer på nettet, som fx hos RetNemt

, så får du råvarer samt opskrifter til en hel uge. Din kost bliver derved varieret og du får tilberedt retter ud over det sadvanlige.

Er det dyrt at købe mad på nettet?

Det koster ikke mere end når du handler i supermarkedet. Til gengæld sparer du en masse tid ved ikke at stå i kø i supermarkedet, og tid er som sagt penge. Hos Ret Nemt kan du købe råvarer i forskellige prisklasser og du kan bestille en uge ad gangen. Er du til Økologi så er Team Annasminde Gårdbutik lige noget til dig. Alle ved at økologisk kød er dyrt, men bestiller du en kødpakke på 20Kg oksekød, så er Kg pris 80,- kr. og det kan du altså ikke få billigere i supermarkederne. Husk lige at tømme fryseren inden du bestiller en stor kødpakke, 20Kg kød fylder ret meget. Man kan naturligvis også købe mindre pakker, fx kan du få 5Kg hakket økologisk oksekød for 32,- Kr pr. ½Kg. Er du til lammekød, så er de fritgående lam fra Team Annasminde gårdbutik virkelig til at anbefale. Få en hel økologisk lam pateret for 1680,- kr.

Kan jeg få specielle råvarer som jeg ikke kan få i mit Supermarked?

Asiatiske retter er et hit. Men det er ikke altid nemt at få samlet alle råvarer sammen. I stedet for at styrte fra den ene butik til den anden, så kan mange special varer købes på nettet. Skal du til at lave sushi, så har Shop Asia alt til asiatisk madlavning en hel sushi begynder pakke. Der er vist ikke noget som Shop Asia ikke har. De har i hvert fald alt til asiatisk madlavning fra krydderier til eksotiske grønsager.

Jeg har bestilt hos alle tre, og har indtil videre været mere end tilfreds.

Find en specialbutik i din by

lørdag den 15. januar 2011

Det er ikke altid nemt at skrabe alle ingredienser sammen til en opskrift, især når man eksperimenterer med eksotiske opskrifter. Det er jo ikke alt som kan findes i det lokale supermarked. Oftest asiatiske råvarer skal købes i små specialbutikker. Her er en liste over specialbutikker i de danske storbyer. Kender du en butik som ikke er med på listen, så skriv under kommentarer. Bor du lidt uden for storbyerne, så kan en del råvarer købes online. Fx har Shop Asia alt til asiatisk madlavning et stort udvalg af asiatiske specaliteter.

Glaseret Jule Skinke

lørdag den 25. december 2010

Til dig som har brugt alle penge på Juleaftenen. Glaseret skinke til 1. og 2. juledag. Læs hvordan...

Hvorfor vi ønsker os en grøn jul!

lørdag den 18. december 2010

Vi ønsker os naturligvis en grøn jul (Hvad angår den store julemiddag)

Læs her hvorfor

Indisk Kylling Madras

Få opskriften på Tabernes Opskrifter

Græsk Hvidkålssalat ” Lahanosalata”

onsdag den 8. juli 2009

Græsk Hvidkålssalat ” Lahanosalata”

Ingredienser

1 hvidkål
1 stort salatløg
1 citron
4 spsk. olivenolie
1 spsk. sukker
3-4 syltede chili
”chilli pepper pickles”

Snit hvidkålen ud i meget tynde strimler og kom dem i en stor skål. I starten fylder salaten meget, men efter den har stået og trukket i marinaden, blver den blød og falder sammen. Løget snittes ligeledes i meget tynde skiver og blandes ind i salaten. Skær de syltede chili i tunde skiver og kom dem i salaten. Citronen presses og saften hældes over salaten. Olivenolie og sukker kommes i og det hele vendes godt sammen. Lad salaten stå og trække i mindst en time.
Serveres med græske retter som fx souvlaki, keftedes, gyrus

Tip: Andet som kan blandes i salaten; revet gullerod, hvidløg, oliven.

Nationalitet: Grækenland

Lam Korma

torsdag den 12. marts 2009

Lam Korma

Ingredienser

1 Kg lam i 2x2 cm tern
2 fed hvidløg,
1 stk. ingefær ca. 5 cm
1 løg, fint hakket
1/2 kop yoghurt
2 spsk. tomat pure
1 spsk. stødt koriander
3 grønne eller 1 sort kardemomme
(eller blandet)
4 kryddernelliker
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. spidskommen
1 stk kanel bark, ca 5 cm
Chili efter smag og behag
Ghii eller olie til stegning
Salt

Korma, også skrevet kurma, er en gryderet stammende fra sydasien. Korma findes som kødret (kylling, lam eller oksekød) eller som vegetarisk ret. Yoghurt eller kokosmælk er en hovedingrediens ligesom krydderierne stødt koriander, spidskommen og kardemomme. Korma spises i Indien, Pakistan og Bangladesh. Har man spist i en indisk restaurant har man sikkert smagt en korma ret.

Brun køddet i ghii/olie i en dyb pande eller stegegryde. Hvidløg og ingefær hakkes fint. Tilsæt hakket løg, hvidløg og ingefær til køddet og steg ca. 1 minut. Kom alle krydderier i gryden og steg kort til smagsstofferne kommer frem (OBS krydderiene må ikke brænde på, steges på lavt blus).
Tomatpure og yoghurt røres i og ca. 2 kopper vand tilsættes (Lam korma har en tyk sovs). Lad retten simre under låg til køddet er mørt, ca. 1 time. Smag til med salt.

Serveres med ris eller couscous.

Nationalitet: Sydasien, Indien, Pakistan, Bangladesh

Pizza

Pizza

Ingredienser

Opskrift til 2 pizza

Til dejen:
500 g hvedemel
300 ml lunken vand
4 spsk. olivenolie
25g gær
1 spsk sukker
1 tsk salt

Til saucen:
4 store tomater
(eller 1 dåse hakkede tomater)
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg, fint hakket
1 tsk. oregano
1 tsk. basilikum
Salt og peber

Mozzarella
Fyld efter eget valg

Pizza er en del af det italienske køkken, men den findes i mange udgaver i andre lande. Den italienske pizzabund er meget tynd og sprød i kanten, hvorimod den amerikanske deep-pan pizza er tykbundet og blød. Den oprindelige italienske Pizza kommer fra Napoli i Syditalien og er mest kent for Pizza Margherita. Dejbunden består af et højprotein hvedemel af slagsen ”00”. Fyldet på en Margherita består af tomater, mozzarella og frisk basilikum.
Denne opskrift er en typisk Pizza Margherita. Den kan bruges som fundament til andre pizzaer, bare supler med forskellig fyld.

Tilberedning af dejen:
Rør gæren ud i lunken vand. Tilsæt salt, sukker og olivenolie. Rør til sidst melet i og ælt dejen godt sammen med hænderne. Rul dejen til en kugle og del den i to. Lad dem hæve 1-2 timer et lunt sted.
Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 30 millimeter.

Tilberedning af saucen:
Skær tomaterne i små tern. Kom olivenolie i en gryde og tilsæt de andre ingredienser. Lad det simre i ca 10 minutter. Lad sovsen køle af.

Sovsen kommes på pizzabunden og fyldet lægges på. Afslut med mozzarella og kom pizzaen i en 250 c forvarmet ovn. Bages i ca. 10 minutter.

Tip: Riv selv en hel frisk mozzarella. Færdigrevet mozzarella indeholder antiklumpningsmidler og andre tilsætningsstoffer. Deudover mister osten smagen.

Italienske pizzaer

Pizza romana: tomat, mozzarella, ansjoser, oregano

Pizza capricciosa: mozzarella, tomat, svampe, artiskokker, kogt skinke, oliven

Pizza quattro stagioni ("fire årstider pizza"): samme ingredienser som capricciosa, bare ikke blandet

Pizza quattro formaggi ("fire oste pizza"): tomater, mozzarella, Stracchino, fontina, gorgonzola (eller ricotta)

Sicilian style pizza ”Sfincione eller Sfinciuni”: Fyldet (hvidløg, basilikum og oregano) lægges direkte på pizzabunden, efterfulgt af ost ”pecorino”. Tomatsaucen hældes til sidst over fyldet.

Ripieno eller Calzone: er en halvmåne formet pizza hvor fyldet er indbagt i dejen.
Andet fyld som kan kombineres: Ost (gorgonzola, provolone), kødsauce, bacon, parmaskinke, skinke, hakket oksekød, pepperoni, rucola, ansjoser, shawarma, champignon, ananas, chili, hvidløg, peberfrugt, pepperoni, jalapeños, tomater, oliven, cocktailpølser, tun

Nationalitet: Italien

Nasi Kuning

mandag den 2. marts 2009

Nasi Kuning ”gul ris”

Ingredienser

2 kopper basmatiris
2 kopper kokosmælk
1 kop vand
1 tsk. gurkemeje
(eller safrantråde)
1 tsk. salt

Valgfrie krydderier
Nellike
Kardemomme
Stjerneanis
Hvidløg
Ingefær
Citrongræs
Kaffir lime blade

Nasi Kuning ”gul ris” er kendt i asiatiske lande som Indonesien, Singapore og Malaysia. Ris koges i kokosmælk og farves med turmeric ”gurkemeje” eller safran. Udover hovedingredienserne tilsættes forskellige krydderier afhængig af det regionale køkken.

Basmatiris skylles og kommes i en gryde. Tilsæt kokosmælk, vand, gurkemeje, salt og eventuelle krydderier. (Nellike, kardemomme, stjerneanis, hvidløg og ingefær svitses først i lidt olie inden de tilsættes risen. Citrongræs og Kaffir lime blade koges direkte sammen med risen).
Lad risen koge ved svag varme i 10 minutter. Sluk for varmen og lad risen trække i 15 minutter.

Serveres med andre asiatiske og indiske retter

Sojasauce

Sojasauce

Sojasauce er en asiatisk kryddersauce, bestående af vand, sojabønner og salt. Derudover er der tilsat forskellige ingredienser afhængig af oprindelse og kvalitet. Kvaliteten kan variere meget fra sojasauce til sojasauce. Sojasauce fremstilles ved fermentering, og kan tage fra uger til måneder og op til et år. Industrialiseringen har gjort det muligt, at fremstille sojasauce i løbet af et par dage. Dette går dog ud over kvaliteten. De billige sojasaucer indeholder også mange tilsætningsstoffer og farvestoffer til at øge holdbarheden. Gå altid efter den traditionel fremstillet sojasauce og se på varedeklarationen. Er hovedbestanddelen ikke soja og er der mange tilsætningsstoffer, så er kvaliteten ikke god. At købe en sojasauce, er som at købe en god rødvin. Gå ikke efter den billigste.

Oprindelsen har også betydning på sojasaucens smag.

Japansk sojasauce

Er tynd og har en brunlig transparent kulør. Oftest fremstillet på traditionel vis og indeholder ikke andet end hovedbestanddele. Er neutral i smag og egnet til krydring af asiatiske retter. Den mest kendte japanske sojasauce er ”Kikkoman”.

Kinesisk sojasauce

Den tynde kinesiske sojasauce er mere saltet end den japanske og indeholder diverse tilsætningsstoffer.

Den tykke kinesiske sojasauce er mørk og sødlig.

Indeholder karamelliseret sukker og diverse tilsætningsstoffer. Kan være saltet. Egnet til krydring af kinesiske retter som fx. Stegte nudler og chop suey.

Indonesisk sojasauce
I Indonesien er sojasauce kendt som ”kecap” eller ”ketjap”
Kecap asin: Saltet lys sojasauce, minder om den kinesiske soja.
Kecap manis: Meget sød og tyk sojasauce tilsat palmesukker eller andet sirup.

Billede 1: Venstre; sød tyk soja, Højre; tynd lys japansk soja

Billede 2: Lys tynd japansk soja

Billede 3: Tyk mørk kinesisk soja

Stelze

torsdag den 26. februar 2009

Stelze/Schweinshaxe
Ovnstegt Svineskank

Ingredienser

2-4 svineskank ca. 1,2Kg
(1 skank pr. person)
1 øl 33cl
Kommen
Salt og peber

Denne ret er populær i Sydtyskland (Bayern) og Østrig. I Østrig kaldes den Stelze og i Tyskland kaldes den Schweinshaxe. Ud over en lille detalje er der ikke forskel i tilberedningen. I Tyskland koges svineskanken kort inden den kommes i ovnen. I Østrig kommes skanken direkte i ovnen. En lignende ret findes i Berlin ”Eisbein”. Modsat den sprøde ovnbagte Stelze/Schweinshaxe, er Berlins ”Eisbein” kogt mør og saftig i en gryde.

Rids sværen med en skarp kniv. Gnid skanken godt ind i salt, peber og kommen. Kom skanken i et ovnfast fad og tilsæt en smule vand og halvdelen af øl. Skanken kommes i en 180 c forvarmet ovn. Stegetiden er omkring 1 1/2-2 timer. Under stegningen vendes skanken så den bliver brun på alle sider.
Skru til sidst ovnen op på 250 c og hæld resten af ølen over. Hold øje med stegen så denne ikke brænder på. Sværet skal være sprød og brun, men ikke sort.
Serveres med Semmelknödel eller Sauerkraut.

Tip: Skal retten først tilberedes dagen derpå, så lad skanken marinere natten over i øl, soya, kommen, salt og peber.

Nationalitet: Tyskland, Østrig

Semmelknödel

Semmelknödel

Ingredienser

Ca. 8 hvede rundstykker
(eller 1 franksbrød)
1/4 L mælk
1 æg
1 løg
1 bundt persille
Lidt muskatnød
Salt og peber
Smør til stegning

Semmelknödel er en specialitet fra det sydtyske og østrigske køkken. Bollerne ”Knødel” består af rundstykker ”Semmel” oftest rundstykker fra den foregående dag.

Skær rundstykkerne i tern, ca. 2x2 cm. Læg de skårne rundstykketern i blød i let varmet mælk, mindst 20 minutter.
Skær løget i små tern og steg dem i smøret til de er glasklare. Løgene må ikke blive brune, men kun klare. Lad dem køle af)
Hak persillen fint. Tilsæt persillen, og de andre ingredienser (undtagen løg) til rundstykkerne og ælt det hele godt sammen. Tilsæt til sidst løgene og ælt igen.
Form 6-8 boller af dejen. Hvis dejen er for tynd, kan der tilsættes lidt mel.
Bring en gryde med vand og salt i kog og kom bollerne i. Vandet må ikke koge hårdt, men kun simre åbent på lavt blus. Gryden skulle være stor nok til at bollerne kan svømme frit uden at røre hinanden. Kogetid ca 20 minutter.
Serveres som bilag til østrigske og sydtyske retter.

Nationalitet: Tyskland, Østrig

Stjerneanis

Stjerneanis

Stjerneanis er et krydderi som bliver brugt i det asiatiske køkken. Stjerneanis er en af ingredienserne i det kinesiske ”femkrydderi” og i ”garam masala”. En stjerneanis består af 8-9 kapsler. Nævnes stjerneanis som ingrediens i en ret på mamaculina, er der tale om en hel stjerneanis med 8 kapsler.

Tahin

Tahin

Tahin ”sesamsmør” er en pasta/puré fremstillet af knuste sesamfrø. Tahin er brugt i det arabiske køkken og mest kendt som ingrediens i hummus. Tahin minder lidt om peanutbutter og kan også smøres på brød. Tahin indeholder meget calcium og B-vitaminer og er et populært produkt hos vegetarer.

Klik på billede for at se stort

"Plantain" madbanana

lørdag den 7. februar 2009

Plantain er en grøn banan som bruges i madlavning i mange tropiske lande. Plantain kan ikke spises rå, men skal koges eller steges. Plantain er ikke sød som den gule banan og har en neutral smag som kartofler. I Afrika, Asien og dele af Amerika er plantain et hovednæringsmiddel lignende kartoflen i Europa.

Hokkaido

Hokkaido er et mindre græskar, på størrelse med en grapefrugt, stammende fra den japanske ø Hokkaido. Frugtkødet har en kraftig orange farve og i modsætning til andre græskar, er skralden tynd og kan spises med, da den bliver blød under kogning. Hokaidoen er egnet til supper og gratins.

Chorizo

Chorizo er en spansk pølse bestående af groft hakket svinekød, krydret med paprika og hvidløg, røget og lufttørret. Afhængig af lokalitet er der mange variationer af Chorizoen, krydret med oregano, chili, muskatnød, timian osv. Den kraftige røde farve kommer fra den store mængde af paprika. I Spanien nydes chorizoen som pålæg på brød, til Tapas og Paella, i gryderetter og til at krydre andre retter som fx fisk. Da Chorizoen har en stærk og dominerende smag, anvendes denne med omhu i retterne. Chorizoen bliver importeret fra Spanien, det er her den største produktion finder sted. Men Chorizoen er også populær i Frankrig, hvor den også bliver produceret.

Abonner på: Opslag (Atom)

© Blogger template On The Road by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP